Lasagne Cacio e Pepe, courgettes et ricotta au citron
Par Dominic Lamirande
Une lasagne végétarienne crémeuse inspirée du classique cacio e pepe romain, étagée de courgettes fraîches et de ricotta citronnée. Une saveur de lasagne qui sort de l’ordinaire! Une recette réconfortante, prête à enfourner.
Une lasagne végétarienne poivrée, fromagée et crémeuse, prête à enfourner!
J’aime beaucoup les pâtes caccio et pepe! Je voulais créer une lasagne avec des saveurs et une sauce différente des classiques sauces tomatées.
Directement inspirée du grand classique romain cacio e pepe, cette lasagne met à l’honneur le fromage pecorino romano et le poivre noir fraîchement moulu et grillé. Pour équilibrer cette intensité poivrée et gourmande, de fines tranches de courgettes et une ricotta fouettée au citron apportent une fraîcheur à chaque étage.
100 % végétarienne, cette création prouve qu’un plat sans viande peut être à la fois riche, réconfortant!
Grâce aux pâtes à lasagne prêtes à cuire et à l’utilisation de courgettes crues, l’assemblage se fait en un clin d’œil : aucune précuisson requise, on monte le tout et c’est prêt à enfourner!
Pourquoi faire cette recette?
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Une explosion de saveurs poivrées : le poivre noir est grillé à sec avant d’être incorporé à la sauce, ce qui libère ses huiles essentielles et crée cette signature aromatique typique des trattorias de Rome.
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La courgette à l’honneur : pas de courgettes ramollies ou noyées dans l’eau! Elles conservent une belle texture et allègent la lasagne. Une belle manière d’intégrer ce légume dans un plat réconfortant!
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L’équilibre des saveurs : la fraîcheur du zeste de citron et l’onctuosité de la ricotta viennent adoucir le côté salé et riche du Pecorino Romano.
- Rassembleur, réconfortant et 100 % végé : le genre de plat généreux que l’on pose au centre de la table pour régaler tout le monde, végés comme carnivores!
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Aucune pré-cuisson requise : Aucune marmite d’eau bouillante à surveiller pour les pâtes, ni de poêle à sortir pour faire revenir les légumes. Tout cuit ensemble au four!
Trucs et astuces:
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Ne pas sauter l’étape de dégorgement des courgettes : c’est le secret pour éviter une lasagne détrempée. Le sel extrait l’excès d’eau des courgettes; prenez bien le temps de les éponger avec un linge propre avant le montage.
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Griller le poivre noir : Prenez 60 secondes pour faire chauffer votre poivre moulu à sec dans la casserole avant d’ajouter le beurre. Ce petit geste fait toute la différence sur le plan gustatif!
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Moudre le poivre et râper le fromage soi-même : utiliser du poivre noir entier fraîchement concassé (au moulin ou au mortier) et du fromage Pecorino Romano fraîchement râpé. Le poivre déjà moulu en boîte manque d’huiles essentielles et ne donnera pas le même résultat.
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Verser du lait chaud très graduellement en fouettant sans s’arrêter pour réussir la sauce: le choc thermique du lait froid crée des grumeaux instantanés : chauffer le lait au préalable et l’incorporer filet par filet garantit une béchamel parfaitement lisse et crémeuse à tout coup.
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Bien respecter le temps de repos : À la sortie du four, laissez la lasagne reposer de 10 à 15 minutes. Cela permet à la sauce et à la ricotta de se raffermir légèrement, garantissant des portions bien nettes au moment du service.
À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes très finement. Déposer les tranches dans une passerelle ou sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie, puis saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes afin de dégorger l’excès d’eau. Assécher soigneusement les courgettes avec du papier absorbant ou un linge propre pour retirer le plus d’humidité possible.
Pendant ce temps, fouetter la ricotta avec le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger jusqu’à consistance homogène. La ricotta doit être souple et facile à étaler.
Dans une grande casserole, griller le poivre noir fraîchement moulu à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien odorant. Ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter la farine et fouetter pendant environ 30 secondes. Faire chauffer le lait au micro-ondes, puis l’incorporer graduellement en fouettant continuellement. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer progressivement le Pecorino Romano en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse, crémeuse et brillante. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel au besoin.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Étendre une fine couche de sauce cacio e pepe dans le fond d’un moule de 9 × 13 pouces. Déposer une couche de pâtes, suivie d’une couche de ricotta au citron. Ajouter une couche de tranches de courgettes crues bien égouttées, puis recouvrir de sauce cacio e pepe. Répéter les étages jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec une généreuse couche de sauce cacio e pepe, une bonne quantité de Pecorino Romano, du poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive.
Déposer le moule sur une plaque de cuisson métallique et enfourner pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la lasagne bouillonne et soit bien dorée. Cela peut prendre jusqu’à 60 minutes.
Laisser reposer la lasagne pendant 10 à 15 minutes avant de la couper. Garnir d’une généreuse quantité de Pecorino Romano fraîchement râpé, de feuilles de basilic, de poivre noir fraîchement moulu et d’un peu de zeste de citron.
Bon appétit et régalez-vous !
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