Hauts de cuisse de poulet à la lime et à la tequila au BBQ
Des hauts de cuisse de poulet tendres et juteux grâce à la fameuse marinade à base de tequila, de lime et de jalapeño. Le poulet est ensuite grillé jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Je suggère de les accompagner de ma recette de guacamole bien crémeux (sans tomates ni oignons) pour laisser toute la place à la saveur de l’avocat.
LA recette de poulet au BBQ pour vos soirées d’été
C’est le temps de sortir le barbecue, de dévisser le bouchon de tequila et d’inviter les amis sur la terrasse ! Cette recette de hauts de cuisses de poulet à la lime et à la tequila incarne la fraîcheur et le fun des soirées estivales. Selon moi, des saveurs mexicaines, c’est toujours gagnant en cette saison.
Grâce à une marinade qui combine l’acidité vibrante du jus de lime fraîchement pressé, le piquant du jalapeño et les notes fumées de la tequila (ou du mezcal), le poulet devient tendre et juteux sur la grille.
Pour finir ce plat à la mexicaine, je sers ces grillades sur un lit généreux de mon guacamole maison classique
Pourquoi faire cette recette?
-
Saveurs vibrantes et tendreté du poulet : en choisissant des hauts de cuisses plutôt que des poitrines, la viande va demeurer tendre et juteuse, même après un passage sur les grilles du BBQ.
-
Équilibre entre frais et piquant : l’acidité des limes coupe le gras du poulet, tandis que le jalapeño et l’ail apportent juste assez de caractère pour rehausser le tout.
-
Belle présentation colorée et estivale: présenter les morceaux de poulet grillés directement sur un lit de guacamole, parsemé de coriandre fraîche, donne instantanément un look digne d’un grand resto à votre plat de service.
-
Idéale pour recevoir : Vous pouvez mariner la viande la veille et préparer des garnitures. Ensuite, vous n’avez qu’à allumer le barbecue et relaxer avec vos invités!
- Inclusive et peu d’allergènes: naturellement sans gluten, sans produits laitiers (lactose), sans oeufs, sans soya et sans noix, ce poulet permet de contourner la majorité des allergies et restrictions alimentaires courantes. À vous de choisir les accompagnements qui conviennent!
Trucs et astuces:
- Marinade: pour attendrir les morceaux de viande, je recommande fortement de les faire mariner pendant au moins une heure. La viande s’attendrit déjà dans ce délai. Pour que les saveurs pénètrent bien dans la chair, laisser mariner le poulet au moins 4 heures. Le mieux, c’est toute la nuit!
- La touche de sirop d’érable: j’aime ajouter un peu de sirop d’érable pour bien arrondir les saveurs et ça aide à caraméliser le poulet sur le BBQ.
- Choisir l’alcool entre Tequila et Mezcal: pour une touche plus classique et douce, opter pour une tequila añejo. Si vous préférez un profil de saveur plus boisé, fumé et estival, remplacez-la par du mezcal, qui rehaussera le côté fumé du BBQ.
- Ne pas retourner le poulet trop vite : c’est mieux de résister à la tentation de bouger les morceaux dès qu’ils touchent la grille. Les hauts de cuisses se décolleront tout seuls dès que la caramélisation sera complétée. C’est le secret pour obtenir de belles marques de cuisson sans déchirer la viande.
- Repos avant le service: ne pas servir le poulet bouillant sur le guacamole froid. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur du poulet et évite de faire « chauffer » ou brunir la guacamole classique.
Dans un grand bol ou un sac hermétique, mélanger la tequila, le jus et le zeste de lime, la poudre de chili, le jalapeño, l’ail, le sirop d’érable (si utilisé), le sel et le poivre.
Ajouter les hauts de cuisse et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 12 heures, voire toute la nuit.
Préchauffer le BBQ à feu moyen élevé (environ 230 °C / 450 °F).
Retirer le poulet de la marinade et laisser égoutter l’excédent.
Griller de 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). Les morceaux de poulet devraient se décoller par eux-mêmes de la grille lorsqu’ils sont prêts à être retournés. J’aime bien badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Étaler la guacamole (voir ma recette ici) dans le fond d’un grand plat de service et placer les morceaux de poulet par-dessus. Garnir de plus de piments et de feuilles de coriandre.
Servir avec des tortillas chaudes, du riz à la coriandre et à la lime, du maïs grillé ou une salade croquante pour un repas estival parfait!
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.