Gigot d’agneau braisé au vin blanc, orange et fenouil

Name: Gigot d’agneau braisé au vin blanc, orange et fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 gigot d'agneau avec os (environ 4 lbs/1,8 kg); 10 gousses d'ail, pelées; 6 échalotes françaises, tranchées en 4 sur la longueur; 2 fenouils, en quartiers; Zeste de 2 oranges; 2 feuilles de laurier fraîches (optionnel); 2 tasses de vin blanc; 1 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet; 6 à 8 branches de thym frais; 1 à 1.5 lb (450 g à 675 g) de pommes de terre jaunes, coupées en gros morceaux; 0.5 tasse d’olives castelvetrano, hachées; 1 c. à thé de jus d'olive (optionnel); 0.5 tasse de persil plat, haché finement; 0.5 tasse de menthe fraîche, hachée finement; 1 petite gousse d’ail, râpée finement; 1 trait d'huile d’olive; Zeste et jus d’un citron; Zeste d’une orange; Suprêmes d’une orange, hachés grossièrement; Sel et poivre, au goût; Une pincée de sucre ou de sirop d’érable, au goût

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Préparation 30 min Cuisson 4 h Niveau Moyen

Un gigot fondant, parfumé aux oranges et au fenouil, qui se fait presque tout seul. La cuisson lente en cocotte donne une viande qui se défait à la cuillère, avec un jus riche et aromatique, parfait pour un souper de Pâques.

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Mon gigot d’agneau pascal revisité

Rien ne dit « célébration printanière » comme un parfum d’agneau rôti qui embaume toute la maison! Après 4h de cuisson douce, la viande se défait à la fourchette. En garniture, j’ajoute une salsa verde croquante aux olives Castelvetrano et aux suprêmes d’orange. C’est ce contraste entre la richesse de la viande braisée et le « punch » acidulé que j’aime tant!

Pourquoi faire cette recette?

Le contraste des saveurs : l’agneau riche avec la salsa verde citronnée et les olives salines crée une harmonie parfaite.
Le « one-pot » de luxe : tout cuit dans la même cocotte. Les pommes de terre jaunes s’imbibent du jus de cuisson de l’agneau, devenant fondantes et incroyablement savoureuses.
Une texture incomparable : La cuisson à basse température transforme une pièce de viande imposante en un effiloché dans un jus savoureux.
Partage et convivialité: s’il y a une raison qui surpasse toutes les autres, c’est bien l’aspect rassembleur de ce plat. Un gigot d’agneau de 4 lb (1,8 kg) n’est pas qu’un simple repas: c’est une invitation au partage et à la célébration! En plus, on le laisse aller au four, ce qui est pratique lorsqu’on reçoit.

Trucs et astuces:

Bien saisir la viande : prendre le temps de bien dorer le gigot sur toutes ses faces. C’est cette croûte brune qui développera toute la profondeur de goût de la sauce.
Allonger le temps de cuisson au besoin: si après 3 heures la viande résiste encore, n’hésitez pas à prolonger la cuisson. Chaque gigot est unique; la viande doit se détacher de l’os sans effort.
Préparer la Salsa Verde d’avance : faire la salsa pendant que l’agneau termine sa cuisson avec les pommes de terre. En ajoutant les suprêmes d’orange à la dernière minute, vous conservez leur texture juteuse et leur éclat.
Le repos de la viande : même s’il s’agit d’un braisé, laissez la cocotte reposer hors du four 10 minutes avant de défaire la viande. Cela permet aux fibres de se détendre et de se réimprégner du bouillon.