Côtes de porc et salade de radicchio
À vos BBQ! Un plat raffiné et parfumé où la moutarde, le paprika fumé et la coriandre moulue rehaussent la viande juteuse. Servi avec une salade croquante et légèrement sucrée au miel et sirop d’érable.
On peut dire que j’ai bien profité du BBQ cet été!
Ayoye, cette recette est vraiment impec. Je ne suis pas le plus grand fan de porc, mais dans ce cas-ci… On gagne en grillant une côte de porc assez épaisse sur un charbon de bois et en bonifiant la viande avec une salade fraîche et croquante composée de différentes textures. J’ai collaboré de nouveau avec Sam Turp de Loxbox et il a eu la brillante idée de cuire le radicchio et les endives directement dans les cendres… du génie !
Pourquoi faire cette recette?
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Des saveurs fumées et raffinées au BBQ : Le porc mariné aux épices et grillé à la perfection apporte une touche gourmande et estivale à votre repas.
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Une salade grillée, croquante et colorée : Radicchio, endives et fenouil grillés se marient avec une vinaigrette légère et acidulée pour un accompagnement plein de fraîcheur.
- Un repas équilibré et facile à préparer : Riche en protéines et en légumes, ce plat complet se réalise en moins de 30 minutes et plaira autant en semaine qu’aux repas entre amis.
Trucs & astuces:
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Utilise un thermomètre de cuisson pour t’assurer que la viande atteint 71 °C (160 °F) à cœur — c’est la clé pour obtenir des côtes parfaitement juteuses et sécuritaires.
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Radicchio moins amer : Si tu trouves le radicchio trop amer, laisse-le tremper quelques minutes dans l’eau froide avant de le griller.
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Astuce BBQ : Pour éviter que les légumes collent, huile légèrement la grille avant de les déposer et surveille-les de près, car ils cuisent rapidement.
Chauffer le BBQ ou charbon à feu élevé.
Assaisonner les morceaux de porc avec le sel et le poivre. Mélanger la moutarde avec les épices dans un bol et badigeonner directement sur la viande. Réserver.
Placer le porc directement sur le gril préalablement huilé. Laisser cuire au moins 5 minutes d’un côté à feu moyen pour obtenir une belle caramélisation. Retourner et fermer le feu pour cuire à feu indirect. On veut obtenir une température interne de 71 degrés C. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Réserver.
Griller les feuilles de radicchio et d’endives en les plaçant directement sur le gril avec un peu d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et grillés. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Trancher finement le radicchio et les endives cuites et ajouter au bol avec le fenouil. Mélanger et réserver.
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Bon appétit et régalez-vous !
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