Braisé de boeuf à la harissa sur pappardelles aux oeufs
Par Dominic Lamirande
Une recette nostalgique que j’ai modernisée avec de la harissa pour un p’tit kick relevé. Le boeuf mijote lentement dans une sauce au vin rouge, à l’ail, aux échalotes françaises et à la harissa. J’accompagne le tout de pappardelles aux oeufs et d’une gremolata. Tellement réconfortant et facile à préparer pour recevoir!
Un braisé de boeuf riche et savoureux pour recevoir
J’aime beaucoup recevoir avec un plat mijoté réconfortant! C’est simple à faire et à servir, en plus de satisfaire tout le monde!
En cuisant lentement, la viande devient si tendre qu’elle se détache à la fourchette, s’enrobant d’une sauce riche et veloutée qui enrobe bien les pappardelles. Le tout est parfaitement balancé par une gremolata vive et herbacée.
Petit truc: bien goûter et doser la harissa! J’ai remarqué que le piquant est variable selon la marque. Je vous rassure, une fois mijotée, la sauce n’est pas trop piquante et a plu à tous mes invités.
Trucs et astuces
- Bien saisir la viande: cette belle croûte dorée est le fondement des sucs de cuisson et de la profondeur de goût de la sauce.
- Le beurre manié pour épaissir la sauce: ce mélange épaissit la sauce à la perfection tout en créant une texture veloutée, nappante et brillante digne des grands restaurants, sans altérer le goût profond du braisé.
- Doser le piquant en deux temps: les pâtes harissa n’ont pas toutes le même niveau de piquant. Incorporer seulement 1 cuillère à soupe de harissa au début avec les aromates, puis ajuster le piquant en fin de cuisson en délayant de la harissa supplémentaire si désiré.
Pourquoi faire cette recette?
- La tendreté de la viande: une cuisson lente au four qui garantit un boeuf tendre, juteux et généreux.
- L’équilibre des saveurs: la profondeur du vin rouge et la chaleur de la harissa se marient à merveille avec la fraîcheur éclatante de la menthe, du persil et des olives Castelvetrano.
- Pour recevoir: la majeure partie de la cuisson se fait au four, ce qui vous laisse tout le temps de profiter de vos invités!
- Pour les amateurs de vin rouge: non seulement la bouteille entière (750 ml) de vin rouge se trouve dans la sauce en réduisant lentement, mais le profil corsé et aromatique du plat en fait l’accord parfait et absolu avec un verre du même vin rouge à table (un Pinot Noir élégant, un Syrah ou un Côtes du Rhône).
Préchauffer le four à 300 °F. Sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis l’assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de farine tout usage. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen élevé. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer le bœuf et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les échalotes françaises et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Ajouter l’ail, la harissa et la pâte de tomate. Cuire environ 1 minute en remuant pour faire légèrement caraméliser la pâte de tomate et libérer les arômes de la harissa. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de 5 à 7 minutes.
Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Remettre le bœuf dans la cocotte. Le liquide devrait presque submerger toute la viande.
Couvrir la cocotte et transférer au four. Cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Retirer le bœuf de la cocotte et le déposer dans une assiette. Retirer les branches d’herbes et, si désiré, écumer l’excédent de gras à la surface de la sauce. Effilocher grossièrement la viande en retirant les os et les morceaux de gras ou de cartilage.
Afin d’épaissir la sauce, mélanger le beurre ramolli avec la farine dans un petit bol – attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter à la sauce et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre la viande dans la sauce et ajouter le vinaigre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau généreusement salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Assembler tous les ingrédients pour la gremolata dans un bol et réserver.
Répartir les pappardelles dans des assiettes creuses et garnir généreusement de boeuf braisé. Garnir de gremolata, de tomates fraîches et de parmesan.
Bon appétit et régalez-vous !
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