Coquilles géantes farcies à la courge et au fromage de chèvre, sauce crémeuse au citron
Contrairement aux versions traditionnelles à la ricotta, cette recette mise sur un équilibre subtil entre la richesse du parmesan et la fraîcheur du citron. J’aime que ce plat soit aussi réconfortant qu’assez élégant pour recevoir!
Ces coquilles géantes sont l’équilibre parfait entre le réconfort d’un plat de pâtes au four et de l’élégance d’un souper raffiné pour recevoir. On oublie la traditionnelle ricotta: ici, c’est le caractère du fromage de chèvre et la douceur de la courge rôtie qui volent la vedette. Un festin végétarien qui plaira à tous!
Pourquoi faire cette recette?
- Idéale pour les invités avec allergies et restrictions alimentaires: il est rare qu’un plat aussi gourmand soit naturellement sans viande, sans œufs, sans arachides, sans noix et sans soya. Contrairement aux recettes classiques qui utilisent des œufs pour lier la farce, ces coquilles misent sur la texture de la courge et du chèvre, ce qui en fait un choix sécuritaire et inclusif!
- Alternative à la farce à la ricotta: si vous cherchez à varier vos classiques, le fromage de chèvre apporte une onctuosité et un caractère que la ricotta traditionnelle n’a pas. Une fois fondu avec la courge rôtie, il crée une farce crémeuse et raffinée.
- Pour recevoir: c’est le plat « confort » par excellence qui se prépare bien à l’avance. Vous pouvez farcir les coquilles quelques heures avant et n’avoir qu’à les enfourner au moment du souper.
Trucs et astuces:
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Bien huiler la plaque : une fois les coquilles égouttées, étalez-les immédiatement sur une plaque de cuisson légèrement huilée sans qu’elles ne se touchent. Cela évite qu’elles ne collent entre elles ou qu’elles ne se déchirent avant le remplissage.
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Sous-cuisson volontaire : cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Elles finiront de cuire dans la sauce au four, ce qui leur permettra de garder une texture parfaite plutôt que de devenir trop molles.
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Refroidissement rapide : passer les coquilles sous l’eau froide dès qu’elles sont égouttées. Cela arrête la cuisson instantanément et les rend beaucoup plus faciles à manipuler avec les mains pour la garniture.
- Farcir comme un pro: au lieu d’utiliser une cuillère, transférez votre farce à la courge et au chèvre dans un grand sac de congélation (type Ziploc) ou une poche à douille.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Mélanger la courge avec l’huile, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque et rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté et légère caramélisation.Écraser grossièrement et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la courge rôtie, le fromage de chèvre émietté, les flocons de pimenti, le zeste et le jus de citron, les herbes et le parmesan. La texture doit être crémeuse mais encore légèrement texturée.
Cuire les coquilles dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à al dente. Égoutter délicatement et déposer sur une plaque légèrement huilée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Incorporer la crème et le bouillon. Laisser mijoter 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Ajouter le zeste, le jus de citron et le parmesan. Mélanger jusqu’à texture lisse et veloutée. Ajuster l’assaisonnement.
Verser une fine couche de sauce au fond d’un plat allant au four.
Farcir généreusement chaque coquille avec la garniture courge-chèvre et les disposer dans le plat. Verser le reste de la sauce tout autour, puis parsemer de parmesan.
Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et légèrement dorée sur les rebords.
Servir chaud, avec du parmesan, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
Bon appétit et régalez-vous !
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