Toasts aux tomates cerises rôties, fromage aux herbes et œuf mollet

Préchauffer le four à broil. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer les 4 tranches de pain. Mettre au four et griller les tranches de pain une minute. Retourner et griller une autre minute. Réserver.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la tartinade et réserver au frais.

Remplir un petit chaudron d’eau et porter à ébullition. Plonger les oeufs dans l’eau bouillante et cuire 6 minutes. Passer les œufs sous l’eau froide pour cesser la cuisson, puis retirer la coquille. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive moyenne, verser un filet d’huile d’olive et faire chauffer. Ajouter les tomates cerises, remuer et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le sel et le poivre. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates ouvrent légèrement. Réserver.

Étendre ¼ de la préparation de labneh sur chaque tranche de pain. Déposer ¼ de la préparation de tomates cuites, ½ œuf, quelques feuilles de basilic  frais, une pincée de piment en flocons et un filet d’huile d’olive. So good!