Salade de farro du Charlie Bird
Je vous recrée une version fidèle du restaurant new-yorkais Charlie Bird, idéale pour les meal preps ou pour accompagner vos mets préférés.
Ma version de la salade du restaurant new-yorkais
J’ai voulu recréer une recette coup de coeur du restaurant Charlie Bird. C’est le genre de plat qui se suffit à lui-même, mais qui accompagne aussi très bien un autre plat. La salade peut servir de base à laquelle on ajoute des éléments pour créer un bol satisfaisant!
Le secret de cette salade: la cuisson du farro dans le cidre de pomme. Au lieu d’un grain neutre, on obtient un grain parfumé qui absorbe la vinaigrette au citron pendant qu’elle est encore chaude.
Avec l’abondance d’herbes fraîches (persil et menthe), le croquant des pistaches rôties et la richesse des copeaux de Parmigiano Reggiano, c’est une salade « pas plate »! C’est vibrant, c’est chic, nourrisant et satisfaisant.
Pourquoi faire cette recette?
- Parfaite pour préparer à l’avance : elle se conserve 3 à 4 jours sans perdre sa texture. Très bons lunchs et accompagnements pour la semaine!
- Fraîche, mais satisfaisante et nourrissante
- Se sert autant seule qu’en accompagnement
- Une salade qui goûte le resto, mais qui est simple à faire à la maison.
Trucs et astuces:
- Huile d’olive de qualité: elle va changer le goût de la salade. C’est la base de la vinaigrette!
- Pour le meal prep : Conserver la base de farro assaisonnée séparément et ajouter la roquette et le parmesan au moment de servir. Elle se conserve 3 à 4 jours au frigo et est encore meilleure le lendemain de sa préparation!
- Substitutions: Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes grillées, des pignons de pins ou tout autre noix au choix.
Déposer le farro dans une casserole avec le cidre de pomme, les feuilles de laurier et une bonne pincée de sel. Couvrir d’eau (environ 2 à 3 cm au-dessus du grain). Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le farro soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutter, retirer les feuilles de laurier.
Transférer le farro encore chaud dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger, puisque le farro absorbe mieux l’assaisonnement quand il est encore chaud.
Ajouter les pistaches, le persil, la menthe, les tomates et les radis (si utilisés). Mélanger délicatement.
Incorporer la roquette et les copeaux de parmesan juste avant de servir. Remuer délicatement et servir dans des bols ou en accompagnement avec une pincée de sel en flocons.
Bon appétit et régalez-vous !
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