Poivrons rouges farcis à la sicilienne
Cette recette végétarienne met à l’honneur les poivrons corne de boeuf, naturellement plus tendres et sucrés que la variété classique. Sa farce est composée d’herbes, d’amandes grillées, d’olives et d’agrumes pour un équilibre de textures. Pour une option pescétarienne plus soutenante, ajoutez-y simplement des sardines et des anchois pour obtenir un extra de 5 g de protéines par portion!
De la France à la Sicile : Ma recette coup de coeur de poivrons farcis végétarienne (ou pescétarienne)
Vous le savez: j’aime beaucoup aller en voyage et vous ramener des recettes que j’ai dégusté là bas! Contre toute attente, c’est lors d’un séjour dans le Sud de la France que je suis tombé sous le charme de cette recette de poivrons farcis à la sicilienne.
Là-bas, on utilise souvent des poivrons doux allongés, communément appelés cornes de taureau (ou corne de boeuf). Leur chair est incroyablement tendre, juteuse et naturellement sucrée. Si vous n’en trouvez pas, la recette fonctionne tout aussi bien avec des poivrons rouges classiques!
À la base, cette recette est végétarienne avec une farce composée de pain broyé, d’olives Nocellara, de tomates cerises, d’ail, de citron et de farine d’amande. Vous avez la possibilité d’ajouter un ingrédient bonus pour encore plus de protéines. Ajoutez-y simplement des sardines et des anchois pour transformer ce plat en une version pescétarienne protéinée!
Il ne faut surtout pas oublier la harissa, le pesto rosso ou trapanese pour faire un clin d’oeil a la Sicile.
Vraiment, mon souper préféré du moment!
Pourquoi faire cette recette?
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Explosion de saveurs méditerranéennes : la combinaison du citron, des olives, de la harissa et des amandes grillées offre un équilibre parfait entre fraîcheur, acidité et piquant.
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Polyvalente et adaptable selon les régimes : se prépare facilement en version 100 % végétarienne, enrichie en protéines (pescétarienne), ou sans gluten (avec du pain sans gluten) selon vos convives, vos envies et vos restrictions.
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Anti-gaspillage : idéale pour utiliser du pain sec ou des restes de baguette.
- Un plat économique et accessible : utilise des ingrédients simples du garde-manger (pain sec, conserves, olives, ail) tout en offrant un superbe résultat!
Trucs et astuces:
- Les amandes rôties donnent davantage de texture et de goût que la farine d’amande. Doré à la poêle, le mélange d’amandes développe des arômes de noisette essentiels au profil sicilien du plat. Toutefois, je comprends amplement si vous préférez la rapidité de l’utilisation de la farine d’amande toute faite!
- Ajuster le sel avec précaution : les olives, les anchois et la harissa apportent déjà une bonne dose de sodium; salez légèrement la farce.
- Ne pas coller les poivrons : laissez de l’espace entre les poivrons dans le plat pour qu’ils rôtissent correctement, plutôt que de cuire à la vapeur.
- Vous pouvez préparer les poivrons et les farcir quelques heures à l’avance, puis les enfourner au moment de servir.
- Si vous utilisez des poivrons rouges standard, le temps de cuisson sera assurément plus long, puisque leur chair est plus épaisse. Comptez environ 10 à 15 minutes de plus au four.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Déchirer le pain en morceaux et le passer au robot culinaire afin d’obtenir une chapelure grossière. Si vous utilisez des amandes entières, les broyer au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre. Faire griller cette farine d’amande dans une poêle sèche à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la farine amande rôtie, les olives, les sardines émiettées (si utilisées), les tomates cerises, l’ail, les herbes, le zeste et le jus de citron. Ajouter la harissa et le pesto rosso, si désiré. Poivrer généreusement et saler légèrement.
Ajouter également un bon filet d’huile d’olive sur la préparation et bien mélanger. La farce doit être légèrement humide pour ne pas sécher à la cuisson.
Trancher la partie supérieure de chaque poivron dans le sens de la longueur en laissant le pédoncule intact. Retirer le plus de graines et de membranes à l’intérieur de ceux-ci. Répartir généreusement la farce dans les poivrons en la pressant légèrement. Terminer avec un filet d’huile d’olive.
Transférer les poivrons dans un plat de céramique ou d’une plaque de cuisson en métal. Il ne faut pas que les poivrons se touchent. Verser le vin blanc ou rosé dans le fond du plat et enfourner à 375 °F pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien dorée.
À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes. Garnir de persil ou de basilic frais, d’un trait de vinaigre de vin rouge et d’un généreux filet d’huile d’olive.
Bon appétit et régalez-vous !
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