Hot-dog à la sicilienne
En dégustant un panino épicé, crémeux et croustillant, près de Trapani, en Sicile, j’ai eu l’idée d’assembler ces saveurs…en hot-dog! Saucisse grillée, pesto alla trapanese maison, tomates fraîches, olives marinées, pepperoncini et pommes de terre rôties au romarin. À vos BBQ!
Une idée de hot-dog original, d’inspiration sicilienne (Trapani)
Lors de mon voyage en Sicile, j’ai particulièrement aimé les saveurs de la région entourant Trapani (à l‘extrémité de la côte ouest de l’île). C’est évidemment d’où provient le pesto alla Trapanese (trapanais), amené par des marins lors du 16e-17e siècle. L’assemblage harmonieux de petites tomates bien fraîches, d’amandes rôties, de basilic frais d’ail et de pecorino: une combinaison gagnante!
Ce pesto est succulent avec des pâtes, mais aussi en guise de condiment. J’ai savouré un sandwich (panino) sur la plage et il était composé de salami, de pommes de terre rôties, de pesto alla trapanese et de provolone piquant. En pensant à la saison des BBQ au Québec…pourquoi ne pas le transformer en hot-dog?
Des saveurs et des garnitures inusitées pour un hot-dog, mais si vous cherchez à faire changement du ketchup-moutarde-relish: à essayer!
Un autre ingrédient que j’adore de la Sicile: les olives! J’ai donc ajouté de bonnes olives Nocellara en combinaison avec le kick piquant des pepperoncini (au lieu d’une charcuterie ou d’un fromage épicé). En plus, ces piments marinés apportent la touche vinaigrée nécessaire dans un hot-dog.
Pourquoi faire cette recette?
- Une version méditerranéenne originale du hot-dog classique: On troque la moutarde jaune et la relish pour une version ensoleillée inspirée de la Sicile. C’est la preuve qu’on peut élever le street food à un tout autre niveau sans perdre son côté réconfortant.
- Le pesto alla trapanese apporte fraîcheur, texture et richesse: Ce pesto traditionnel sicilien, fait de tomates fraîches, de basilic et d’amandes grillées, apporte une richesse tout en restant super frais. Le contraste entre le crémeux du pesto, le croquant des olives Nocellara et le piquant des pepperoncinis = une combinaison gagnante.
- Idéale pour recevoir durant la saison du BBQ: C’est la recette idéale pour vos partys de barbecue. Pendant que les pommes de terre et les saucisses grillent, vous pouvez assembler le reste en discutant avec vos invités, un verre à la main. Les garnitures se préparent d’avance et chacun assemble son hot-dog à sa guise. Une occasion parfaite pour faire découvrir à vos convives un hot-dog original!
- Essayer des pommes de terre directement dans le hot-dog: les mettre directement dans le pain, c’est le secret italo-sicilien pour un hot-dog gourmand et consistant. Ça change complètement la donne et ça remplace le traditionnel accompagnement de frites à côté.
- L’équilibre des saveurs siciliennes : le gras et le salé de la bonne saucisse, l’acidité du vinaigre de vin et des pepperoncinis, la fraîcheur des tomates et le parfum boisé du romarin. Tout sauf un hot-dog plate!
Trucs et astuces:
- Ne pas trop broyer le pesto: le pesto alla trapanese traditionnel se fait normalement au mortier; il doit donc avoir de la texture. Utilisez la fonction « Pulse » de votre robot culinaire pour garder de petits morceaux de tomates et d’amandes. On veut éviter d’obtenir une purée complètement lisse.
- Couper les pommes de terre bien minces : plus vos demi-lunes de pommes de terre seront fines, plus elles cuiront vite, seront croustillantes et plus elles s’intégreront facilement à l’intérieur du pain.
- Conserver les restes de pesto (s’il y en a): dans des pâtes, des sandwichs, avec du poisson. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Préchauffer le BBQ à 200 °C (400 °F). Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, le romarin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Répartir sur une plaque en métal pour le barbecue (avec des trous) et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dans un robot culinaire, mélanger les tomates cerises, la poudre d’amande (préalablement rôtie), le basilic, l’ail et le pecorino. Pulser quelques fois. Ajouter l’huile d’olive graduellement jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse. Saler et poivrer au goût.
Griller les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de chaque côté (environ 5 à 6 minutes).
Préparer la garniture en mélangeant, dans un bol, l’oignon rouge, les olives et les piments. Ajouter une pointe de vinaigre de vin rouge.
Faire griller légèrement les pains. Tartiner généreusement l’intérieur avec le pesto. Ajouter quelques morceaux de pommes de terre rôties afin de bien garnir le fond du pain et y déposer une ou deux saucisses par-dessus. Ajouter encore plus de pesto, de garniture d’olives et de pepperoncinis et de basilic frais, au goût.
Bon appétit et régalez-vous !
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