Papillote d’aigleflin avec citron, tomates, courgettes, olives et pommes de terre écrasées
Par Dominic Lamirande
Cette recette de papillote de poisson est parfaite pour prolonger les saveurs estivales! Le filet d’aiglefin est déposé sur un lit de courgettes et de tomates cerises, rehaussés d’olives, de citron et de thym, puis cuit hermétiquement en papillote pour conserver toute sa tendreté. Le plat est servi avec des pommes de terre grelot écrasées, parfumées à l’huile d’olive, au beurre et à l’ail citronné.
Poisson en papillote : la meilleure recette d’aiglefin et de pommes de terre écrasées
Enfermant toute la fraîcheur des tomates cerises, des courgettes, des olives et du thym, la cuisson en papillote permet au poisson de cuire dans sa propre vapeur en préservant toutes ses saveurs. Nul besoin d’une sauce, les jus et les vapeurs des ingrédients suffisent! J’aime la cuisson en papillote puisque c’est facile et pratique pour un repas en solo!
Accompagné de pommes de terre écrasées relevées d’un filet de citron et d’ail, ce plat complet se prépare en un rien de temps.
Pourquoi faire cette recette?
-
Légèreté et fraîcheur : la cuisson en papillote préserve toute l’humidité du poisson et concentre les saveurs des légumes sans saturer le plat en matières grasses.
- Recette santé et bonnes macros : c’est un repas parfaitement équilibré qui offre un excellent apport en protéines maigres (grâce à l’aiglefin) tout en contrôlant les glucides et en intégrant de bonnes graisses saines (huile d’olive et olives).
-
Rapidité et simplicité : c’est un souper complet et équilibré qui se prépare rapidement! Une formule tout-en-un.
-
Adaptabilité à différentes restrictions alimentaires : Ce plat est naturellement sans gluten, sans arachides, sans noix et sans oeufs. Il peut aussi facilement être sans produit laitier en laissant tomber le beurre.
Trucs et astuces:
- Bien sceller les papillotes : replier fermement les bords à plusieurs reprises (comme un pliage de sac en papier) pour s’assurer qu’aucune vapeur ne s’échappe. C’est ce qui permet au poisson de cuire uniformément en douceur.
- Éponger les tomates : comme les tomates libèrent beaucoup d’eau à la cuisson, assurez-vous de bien répartir le lit de courgettes en dessous pour qu’elles absorbent l’excédent de jus, ou éponger légèrement les tomates cerises coupées si elles sont très gorgées d’eau.
-
Ne pas surcuire le poisson : l’aiglefin est un poisson délicat qui cuit rapidement. Bien respecter le temps de 12 à 15 minutes à 400 °F (200 °C) selon l’épaisseur des filets pour assurer sa tendreté.
-
Profiter du jus de cuisson : ne pas jeter le fond de la papillote ou le jus de cuisson ! Il est gorgé des arômes de l’huile d’olive, du thym, du citron et des olives, parfait pour y tremper les pommes de terre écrasées ou un morceau de pain croûté.
Placer les pommes de terre grelot dans une grande casserole et les immerger complètement dans de l’eau froide salée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la pointe d’un couteau doit y pénétrer facilement). Égoutter soigneusement.
Dans un grand bol ou directement dans la casserole, mélanger l’huile d’olive, le beurre, le jus de citron, la gousse d’ail râpée, le sel et le poivre avec les pommes de terre chaudes. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée pour qu’elles absorbent bien les saveurs.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Découper 4 grands carrés de papier parchemin (environ 30 x 30 cm). Au centre de chaque feuille, déposer un lit de fines rondelles de courgette et quelques demi-tomates cerises. Poser un filet d’aiglefin sur ce lit de légumes. Répartir par-dessus l’ail émincé, le zeste de citron, le poivre, les olives vertes, 1 à 2 tranches de citron et une branche de thym frais. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
Arroser chaque filet d’un généreux trait d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron frais.
Refermer hermétiquement les feuilles de papier parchemin en pliant les deux bouts vers le haut.
Plier cette bordure supérieure de haut en bas sur environ 1 cm à plusieurs reprises, en formant un pli serré et plat le long du sommet. Rabattre fermement les deux extrémités ouvertes (gauche et droite) en les repliant plusieurs fois vers le dessous de la papillote en repliant soigneusement les bords pour emprisonner la vapeur.
Transférer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner de 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets d’aiglefin.
Ouvrir délicatement les papillotes à la sortie du four et servir immédiatement avec le jus de cuisson de la vapeur et les pommes de terre.
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.