Poitrine de canard à l’orange
Un plat festif et savoureux où la poitrine de canard, marinée au sel pour une tendreté optimale, est sublimée par une sauce à l’orange brillante, sucrée-salée. Idéal pour les grandes tablées!
Mon « go-to » pour recevoir
J’ai fait cette recette pour un traiteur de 25 personnes et au réveillon de Noël. Un succès à chaque fois. Le fait de mariner les poitrines (ou magrets) de canard dans le sel permet d’obtenir une viande goûteuse et tendre. La sauce à l’orange légèrement sucrée contraste à merveille le goût relevé du canard. J’aime bien servir les magrets en fines tranches sur un grand plateau de service et le mettre dans le milieu de la table. Tout le monde se sert et le résultat est vraiment impressionnant!
Cette recette est adaptée pour 4 portions pour simplifier le tout.
Poitrine VS magret?
- On dit « magret » pour la viande qui provient de canards engraissés pour le foie gras.
- On dit « poitrines » pour la viande de canards plus maigres, élevés pour la chair et non pour le foie.
Pourquoi faire cette recette?
- Digne d’un restaurant, à la maison : impressionnez vos invités avec un magret de canard tendre, juteux et parfaitement caramélisé.
- Belle présentation: une assiette bien dressée, un filet de sauce versé au dernier moment et quelques grains de fleur de sel font toute la différence.
- Revisiter un classique: une recette à l’âme française avec sa technique de cuisson (élégante, raffinée, beurrée) avec un clin d’œil à la gourmandise asiatique grâce à la combinaison sucrée-salée-orange.
- Marinade pas compliquée: Juste du sel, du miel, du jus d’orange et un peu de patience.
Trucs et astuces:
-
La marinade au sel est essentielle : elle attendrit la viande et renforce la saveur — ne la saute surtout pas !
- Coupe des incisions nettes et uniformes dans la couche grasse, en évitant soigneusement de pénétrer la chair. Cela favorise la fonte de la graisse pendant la cuisson et donne à la peau une texture croustillante.
-
Cuisson côté gras sans y toucher : c’est ce qui garantit une belle croûte dorée.
-
Utilise un bon jus d’orange frais (idéalement cara cara) pour un goût sucré acidulé naturel, sans amertume.
-
Prépare la sauce avant la cuisson de la viande : elle peut être réchauffée doucement juste avant le service.
-
Sers en tranches fines sur un plateau avec grenade et menthe pour un effet visuel et une fraîcheur qui balancent la richesse du plat.
Faire des entailles au couteau en diagonale sur le gras en s’assurant de ne pas couper la viande. Assécher les poitrines avec un essuie-tout et saler des deux côtés. Réserver au frigo au minimum 4 heures et jusqu’à 6 heures. Cela fera en sorte que la viande soit bien assaisonnée, tendre et juteuse.
Préchauffer votre four à 375 degrés F. Rincer légèrement les poitrines pour retirer l’excédent de sel et sécher à nouveau avec une serviette propre. Placer les poitrines dans une poêle froide côté gras. Cuire 6 minutes à feu moyen sans y toucher.
Fermer le feu et retourner les poitrines. Enfourner 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 F, pour une cuisson saignante.
Réserver les poitrines dans une assiette et vider la majorité du gras de la poêle dans un bol.
Faire chauffer la poêle à nouveau à feu moyen élevé et déglacer avec le bouillon de poulet. Gratter la poêle avec une cuillère de bois pour retirer les sucs accumulés.
Ajouter le jus d’orange, le vinaigre et le miel et porter à ébullition. Laisser réduire environ 5 minutes.
Ajouter le beurre et le zeste d’orange. Baisser le feu et laisser réduire pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer au goût. Réserver.
Couper les magrets en fines tranches sur la diagonale. Ajouter quelques cuillères de sauce dans le fond de l’assiette de service. Placer les morceaux de canard en rond dans l’assiette et verser le reste de la sauce par-dessus. Ajouter les graines de pomme grenade et la menthe en garniture et servir. SO good!
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.
Votre recette est excellente et facile à faire merci