Hot Chicken à la Dom
Un classique québécois revisité en version plus élégante, riche et parfumée.
Ma version modernisée du Hot Chicken!
On oublie la sauce et les pois en conserve: voici comment faire le meilleur Hot Chicken. On garde tout ce qui fait le charme du plat: pain moelleux, poulet (ou dinde) tendre et sauce brune généreuse, mais tout en ajoutant quelques touches qui le rendent encore plus savoureux.
Pourquoi faire cette recette?
- La sauce brune maison: l’ajout de l’anis étoilé et du romarin transforme une simple sauce brune en un nappage aromatique.
- Nostalgie et réconfort québécois: les mêmes éléments de base réveillent nos souvenirs! On peut honorer nos racines québécoises tout en y apportant une touche de finesse et de fraîcheur.
- Des petits pois vibrants: en remplaçant les pois en conserve par des pois surgelés rapidement blanchis et assaisonnés à la menthe et au citron, on ajoute une explosion de fraîcheur au plat.
- Raccourcis et rapidité: l’utilisation de poulet de rôtisserie ou de restants de poulet déjà cuits, vous sauvez du temps!
Trucs et astuces:
- Bien réduire la sauce: laisser mijoter la sauce brune quelques minutes pour qu’elle devienne bien veloutée et concentrée en saveurs.
- Griller légèrement le pain à la poêle avec un peu de beurre pour une texture plus gourmande et empêcher le pain de devenir trop détrempé.
- Ajoute quelques frites croustillantes dans l’assiette pour transformer ce Hot Chicken en véritable festin.
- Remplacer le poulet par de la dinde: cette recette fonctionne tout aussi bien avec de la dinde rôtie. C’est d’ailleurs une excellente façon d’utiliser des restes de dinde, notamment après un repas des Fêtes ou un gros souper familial.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire environ 1 minute en remuant. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant pour former un roux blond. Incorporer graduellement les bouillons en fouettant vigoureusement. Laisser épaissir et ajouter la branche de romarin et l’anis étoilé. Réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, elle devrait napper le dos d’une cuillère.
Vérifier la texture et ajouter la crème. Remuer et ajouter une noisette de beurre pour bien lier la sauce. Ajuster l’assaisonnement et ajouter le jus de citron ou le vinaigre. Retirer la branche de romarin et l’anis étoilé, réserver.
Dans un bol, mélanger le poulet avec la mayonnaise, le yogourt, le zeste et les herbes. Mélanger et réserver.
Passer sous une eau très chaude afin de les décongeler. Laisser tremper environ 2 minutes. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Réserver.
J’aime bien griller les pains pour un hot chicken mais cette étape est optionnelle. Garnir la tranche de pain de la salade de poulet et refermer avec l’autre pain. Napper généreusement de sauce et garnir avec la mixture de petits pois. Parsemer de ciboulette hachée finement, servir immédiatement.
Bon appétit et régalez-vous !
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Comment upgrade mon souper! Vraiment bon merci
Excellente recette comme toujours. La sauce est super bonne, le mélange d'anis et de romarin y est pour beaucoup. Toutefois, je suis "moins citron" que Dom. A faire et refaire!
merci!!