Soupe aux tomates rôties avec mozzarella in carrozza
Par Dominic Lamirande
Une soupe aux tomates rôties riche et réconfortante, accompagnée de sandwichs à la mozzarella croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Inspirée du classique italien, cette recette est parfaite pour les journées fraîches où on a envie d’un bon grilled cheese à tremper dans une soupe maison.
Le duo classique et réconfortant: soupe aux tomates avec un mozzarella in carrozza
Véritable classique de la cucina povera napolitaine, la mozzarella in carrozza (que l’on pourrait traduire par « mozzarella en carrosse ») est un délice! Il s’agit d’un sandwich au fromage enveloppé de pain pané à la poêle jusqu’à ce que la croûte devienne croustillante et que le coeur de mozzarella devienne bien fondant.
Dans cette version, ce mets emblématique est accompagné par une soupe de tomates rôties au four. En faisant lentement cuire les tomates, les poivrons, les carottes et l’ail entier, on obtient un velouté riche et aromatique.
La meilleure partie est le contraste de textures! On y trempe généreusement les morceaux de sandwich croustillants, mariant à la perfection la fraîcheur acidulée de la tomate et la richesse du fromage fondu. Idéal quand on a une envie de soupe + grilled cheese!
Trucs et astuces:
- La mozzarella en bloc ou en tranches du commerce fonctionne très bien. Elle contient généralement moins d’humidité, ce qui facilite la préparation et limite les risques de détremper le pain. Utiliser environ 150 à 200 g de mozzarella en bloc ou en tranches, selon la quantité de fromage désirée.
- Presser fermement les bordures du pain avant de les paner. Un pain blanc moelleux est idéal, puisqu’il se colle facilement et aide à garder le fromage à l’intérieur.
- La soupe peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. La réchauffer doucement avant de servir et préparer les sandwichs à la dernière minute pour qu’ils restent bien croustillants.
- Ajuster la texture : ajuster la quantité de bouillon de poulet à l’étape du mélangeur. Si tu préfères une soupe plus veloutée et légère, tu peux en ajouter un tout petit peu plus; si tu l’aimes plus nappante, garde-la plus dense.
- Se congèle bien 3 à 4 mois: il est préférable de la congeler sans la crème.
Pourquoi faire cette recette?
- Recette réconfort (comfort food) : c’est le plat réconfortant par excellence pour les journées plus fraîches, où le plaisir de tremper le pain au fromage fondant dans la soupe évoque les traditions italiennes revisitées.
- Saveurs intensifiées et rôties: le fait de rôtir les légumes (tomates Roma, carotte, oignon, poivron et têtes d’ail entières) au four concentre les sucres naturels et apporte une profondeur caramélisée incomparable par rapport à une soupe de tomates traditionnelle.
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La simplicité de la soupe : rôtir tous les légumes ensemble sur une seule plaque au four fait tout le travail et le mélangeur transforme le tout en un velouté onctueux sans effort technique complexe.
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L’opportunité de découvrir la mozzarella in carrozza : c’est une occasion de sortir des sentiers battus du grilled cheese traditionnel pour apprivoiser ce classique italien croustillant à l’extérieur et filant à l’intérieur.
Préchauffer le four à 375 °F.
Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les tomates, la carotte, l’oignon, le poivron, les têtes d’ail et les branches d’origan. Ajouter les feuilles de laurier, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis arroser de ¼ tasse d’huile d’olive.
Enfourner de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement caramélisés et que l’ail soit fondant.
Retirer les feuilles de laurier et les branches d’origan. Presser les têtes d’ail pour en extraire les gousses rôties.
Transférer tous les légumes et leur jus de cuisson dans un mélangeur puissant. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse.
Dans une grande cocotte ou un chaudron, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la pâte de tomates et cuire de 1 à 2 minutes en remuant pour en concentrer les saveurs.
Ajouter la purée de légumes rôtis, puis incorporer le bouillon de poulet et la pâte de piment de Calabre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement.
Préparer trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec l’œuf battu et le lait ou l’eau, et un avec la chapelure panko.
Retirer les croûtes du pain à l’aide d’un couteau. Tartiner la mayonnaise sur les faces intérieures des tranches, puis répartir la mozzarella entre les deux sandwichs.
Refermer les sandwichs en pressant fermement les bordures avec les doigts afin de bien les sceller.
Passer chaque sandwich dans le mélange d’oeuf et enfin dans la chapelure panko, en couvrant bien toutes les surfaces.
Dans une grande poêle, chauffer environ 1 cm d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposer délicatement les sandwichs dans la poêle.
Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant et que la mozzarella soit fondante. Ajuster le feu au besoin pour éviter que la panure brunisse trop rapidement avant que le fromage soit chaud.
Transférer les sandwichs sur une grille pour préserver leur croustillant et saupoudrer de sel en flocons.
Dans un petit bol, mélanger la crème sûre et la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Répartir la soupe bien chaude dans de grands bols. Ajouter un filet de crème mélangée, quelques feuilles d’origan frais et, si désiré, un filet d’huile d’olive.
Bon appétit et régalez-vous !
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