Boulettes de canard à la pistache avec salade de pastina
Une recette de mon livre que je me devais de partager. Des boulettes si moelleuses, simples, mais goûteuses.
Le canard haché, naturellement riche et savoureux, se marie à la perfection avec le croquant des pistaches et la fraîcheur d’une salade de pastina aux herbes. Un plat complet, élégant et pourtant si simple à réaliser!
Vous pourriez réaliser ces boulettes avec de l’agneau haché, mais je recommande fortement le canard à cause de sa teneur élevée en gras qui donne une texture incroyable.
La réfrigération avant la cuisson est une étape cruciale. Cela permet aux saveurs de se fusionner et, surtout, cela aide la viande à bien se tenir afin que vos boulettes restent parfaitement rondes lors de la cuisson au four.
Pourquoi faire cette recette?
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Utiliser une volaille alternative: le canard haché est une alternative luxueuse et gourmande au bœuf ou au poulet, offrant une texture fondante et un goût plus soutenu.
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« Panade » : en laissant tremper le pain au levain dans le lait, on crée une texture moelleuse qui empêche les boulettes de s’assécher à la cuisson.
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Fraîcheur herbacée : La salade de pastina, gorgée de citron, de persil et d’origan frais, offre un contraste vif qui équilibre parfaitement la richesse de la viande. Une belle recette pour mettre en valeur les herbes fraîches que vous avez sous la main!
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Les textures : entre le croquant des pistaches et l’onctuosité du feta et du yogourt au service, chaque bouchée est une découverte.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Avec les mains, déchirer les tranches de pain en petits morceaux et les déposer dans un grand bol. Ajouter le lait, mélanger et laisser reposer au moins 5 minutes.
Écraser les pistaches au mortier ou les broyer légèrement dans un petit robot culinaire. Garder une texture assez grumeleuse.
Bien défaire le mélange pain-lait avec les mains. Ajouter la volaille hachée, l’oeuf, les pistaches, le persil, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et réfrigérer environ 1 heure.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 8 boulettes moyennes ou 16 petites. Déposer sur la plaque préparée et cuire au four 20 minutes.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égoutter et déposer dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’à ce que les pâtes refroidissent.
Ajouter le persil, l’origan, les oignons verts, les pistaches, la roquette et la feta. Bien mélanger.
Déposer les boulettes sur la salade. Ajouter un trait de jus de citron, un filet d’huile d’olive et une cuillère de yogourt.
Bon appétit et régalez-vous !
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