Beignets de tomates grecs aux Épices de Feu
Ces beignets de tomates d’inspiration grecque sont croustillants à l’extérieur, tendres et parfumés à l’intérieur. Garnis d’une mayonnaise relevée au vinaigre de feu et servis avec une salade de roquette et de fenouil, ils sont parfaits à l’apéro, en entrée ou même pour un repas léger d’été. Les Épices de Feu Apothicari (avec le gingembre, l’ail, le raifort, le piment de cayenne et le curcuma) apportent ce qu’il faut pour faire ressortir toute la douceur des tomates.
Des beignets croustillants à la grecque
Je me suis inspiré des célèbres beignets de tomates frites des îles grecques pour créer une bouchée parfaite à partager en à l’apéro ou en entrée. Mon ajout: les Épices de Feu (voir ici)!
Les épices de feu et le Vinaigre de Feu Apothicari apportent profondeur et caractère à cette recette simple, colorée et parfaite pour la saison des tomates.
Pourquoi faire cette recette?
- Une façon originale de mettre les tomates de saison à l’honneur
- Texture croustillante grâce au mélange de farine et de panko
- Saveurs méditerranéennes et relevées par les épices de feu
- Parfaites à partager à l’apéro ou pour un repas léger accompagné d’une salade
- L’utilisation des épices de feu (ou un autre mélange d’épices de votre choix) permet d’utiliser moins d’ingrédients!
Trucs et astuces:
- Dégorger les tomates très juteuses (cerise, coeur de boeuf) plus longtemps, afin d’obtenir des beignets encore plus croustillants.
- Ajouter un peu de feta émiettée dans la préparation pour une touche encore plus grecque
- Les beignets sont meilleurs dégustés dès la sortie de la poêle
- Pour une version plus relevée, ajouter quelques gouttes supplémentaires de vinaigre de feu dans la mayonnaise
Couper les tomates Roma en petits dés et retirer les graines. Couper les tomates cerises en quartiers (si utilisées). Déposer le tout dans une grande passoire avec un grand bol en dessous. Parsemer de sel et mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes afin de les dégorger.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs et ajouter les oignons verts, les épices de feu, la cannelle, l’origan, le sucre, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger les ingrédients pour la sauce crémeuse dans un bol et réserver.
Lorsque les tomates ont dégorgé un peu d’eau, retirer l’eau du bol et transférer les tomates. Incorporer les autres ingrédients et ajouter le vinaigre pour activer le bicarbonate de soude et donner une belle texture moelleuse aux beignets. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez humide. Former 6 à 12 beignets tout dépendant du format désiré.
Chauffer l’huile d’olive et l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. (j’utilise une grande poêle en fonte pour une distribution de chaleur optimale) Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant, puis sur une grille.
Servir les beignets chauds avec la sauce crémeuse. Parsemer les beignets du sel de feu, de feuilles d’origan, d’une salade de bébé roquette et de fenouil, puis terminer avec une pincée de sel de feu.
Bon appétit et régalez-vous !
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