J’ai développé une version allégée du combo classique poulet et champignons sauce crémeuse! J’ai choisi des portobellos et des shiitakes pour accompagner le poulet que je suis venu déglacer avec du pernod (optionnel mais fortement recommandé). La sauce ultra crémeuse a comme base du fromage cottage et du lait 2%!! Ça goûte tellement bon et ça contient évidemment vraiment moins de gras que de la crème 35%. On garni de feuilles d’estragon frais (ça se marie vraiment bien avec le poulet) et j’accompagne avec une p’tite salade de roquette. Go make ittt !
Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- ½ tasse fromage cottage 0%
- ¼ tasse lait 2%
- 4 poitrines poulet, coupés en deux sur la longueur
- 1 c. à thé sel casher
- Poivre du moulin, au goût
- 2 c. à soupe farine tout usage
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oz de pernod ou Pastis, optionnel
- 2 petites échalotes françaises, tranchées finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 3 minis portobellos, tranchés finement
- 200g champignons shiitakes, tranchés finement
- 1/3 tasse bouillon de poulet
- 2 c. à soupe moutarde de dijon
- 1 c. à thé thym frais
- Zeste d’un demi citron, pour servir
- Jus d’un demi citron, pour servir
- Feuilles d’estragon frais, pour servir
Salade pour accompagner :
- Roquette
- Jus de citron
- Huile d’olive extra vierge
- Sel en flocons
Étapes :
- Mélanger dans un bol avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur le fromage cottage et le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
- Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel et le poivre de chaque côté. Saupoudrer la farine sur le poulet et retirer l’excès.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter l’huile. Cuire le poulet environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le pernod, remuer et retirer le poulet de la poêle.
- Ajouter un peu plus d’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les échalotes et l’ail. Cuire environ 2 minutes et ajouter les champignons. Couvrir, baisser le feu à moyen et laisser cuire 5 minutes. Remuer et cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres - environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le thym, et la mixture de cottage. Bien mélanger tous les ingrédients et remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pour bien incorporer le poulet dans la sauce.
- Servir immédiatement et parsemer de zeste et jus de citron et de feuilles d’estragon frais. Servir avec une montagne de bébé roquette agrémenté de jus de citron, huile d’olive vierge extra et sel en flocons. SO good.