Soupe italienne poulet et pastina (Italian Penicillin)
Par Dominic Lamirande
Avec son bouillon onctueux mixé aux légumes, son poulet effiloché tendre et ses petites pâtes pastina (ou fregola), cette soupe nourrissante est un bol de réconfort!
Italian Penicillin : La vraie soupe au poulet italienne réconfortante
Une soupe au poulet réconfortante, inspirée de la cuisine italienne. Apparemment que cette soupe est le remède quand on a un rhume! Ce pourquoi les italiens la surnomme: Italian Penicillin.
Du poulet tendre, un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes fraîches, des petites pâtes et une généreuse touche de parmesan. Le secret est dans le bouillon: il est réduit en purée et devient la base savoureuse et veloutée de la soupe.
C’est le genre de soupe nourrissante qu’on a envie de manger quand il fait froid ou qu’on a besoin d’un repas qui fait du bien!
Trucs et astuces:
- Le choix des pâtes: la pastina donne une soupe classique et délicate, tandis que la fregola, une petite pâte sarde en forme de perles, offre une texture plus ferme. L’orzo fonctionne aussi très bien.
- Ne pas cuire les pâtes directement dans le grand bouillon : Cuire la pastina ou la fregola à part dans une petite casserole d’eau bouillante évite qu’elle n’absorbe trop de bouillon et ne devienne pâteuse lors de la conservation.
- Ajouter du citron: ajouter un peu de zeste et de jus de citron juste avant de servir. Le citron équilibre la richesse du bouillon et du parmesan.
- Version sans produit laitier: Omettre la garniture de parmesan ou la remplacer par de la levure nutritionnelle. Le bouillon et la base de la soupe sont naturellement sans aucun produit laitier.
- Pour la conservation : garder la soupe au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Les pâtes continueront d’absorber le liquide; ajouter un peu de bouillon au moment de réchauffer.
Pourquoi faire cette recette?
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Un bouillon velouté unique : passer les légumes et la pomme au mélangeur crée une texture riche, onctueuse et réconfortante sans ajouter de crème ni de matière grasse!
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Le secret de la pomme : l’ajout de la pomme apporte une très légère touche de douceur naturelle qui équilibre les saveurs du poulet et du parmesan.
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Un bol réconfortant et nutritif (Italian Penicillin) : riche en nutriments, en bouillon chaud et en protéines, c’est le repas réparateur par excellence lors des journées d’hiver ou en cas de petit rhume.
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Anti-gaspillage et économique : elle valorise des ingrédients simples du quotidien (carottes, céleri, oignons, ail).
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Pratique pour la préparation à l’avance (Meal Prep) : le bouillon et le poulet effiloché se conservent ou se congèlent bien. Il suffit de cuire les petites pâtes au moment de servir! C’est une soupe qui fait de bons lunch pour la semaine!
Chauffer à feu moyen-élevé une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive. Saisir les cuisses de poulet des 2 côtés afin d’obtenir une belle caramélisation – environ 2 minutes et réserver. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, la pomme, le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bouillon de poulet ou la pâte de bouillon et l’eau. Porter à légère ébullition, puis remettre les cuisses de poulet au chaudron, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et se détache facilement des os.
À l’aide de pinces, retirer les cuisses de poulet et les déposer dans une assiette. Retirer également les branches de thym et les feuilles de laurier.
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le bouillon et les légumes en purée lisse directement dans la casserole. Cette étape permet d’obtenir un bouillon velouté et riche en saveurs.
Retirer la peau, les os et le cartilage, puis effilocher la viande avec les mains ou avec des fourchettes. Réserver.
Cuire les pâtes dans un petit chaudron d’eau bouillante environ 6 minutes, ou jusqu’à al dente. Attention, la pastina cuit généralement plus rapidement que la fregola.
Remettre le poulet effiloché dans la casserole et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet chaud.
Répartir la soupe dans des bols et garnir généreusement de parmesan fraîchement râpé, de persil plat et de poivre noir. Terminer avec un filet d’huile d’olive extra-vierge, si désiré.
Bon appétit et régalez-vous !
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