Smash tacos au tofu croustillant avec sauce crémeuse chipotle au tofu soyeux
Le genre de recette que les sceptiques du tofu vont adorer! Impossible de résister à ce tofu croustillant, parfaitement écrasé et doré dans le tortilla. La vraie vedette, c’est la sauce crémeuse au chipotle à base de tofu soyeux: gourmande et naturellement riche en protéines. Garnis d’oignons rouges marinés acidulés maison, de coriandre et de jalapeños, ces tacos réinventent les recettes végétales. Une explosion de textures et de saveurs en un seul bouchée!
Des tacos végétaliens qui convaincront les sceptiques du tofu!
J’aime le tofu pour sa polyvalence. Je cherchais une manière d’intégrer cette protéine dans un plat débordant de saveurs pour prouver que le tofu est tout aussi bon en tacos!
Dans ces tacos végétaliens croustillants, le tofu est directement « smashé » sur la tortilla avant d’être grillé à la poêle. Ces tacos sont frais, fumés, légèrement piquants et vraiment satisfaisants! Je les garnis d’oignons rouges marinés, de concombre, de coriandre et d’une sauce crémeuse lime-chipotle au tofu soyeux.
Cette sauce a tout pour plaire: crémeuse, épicée, protéinée et acidulée. Vous pouvez facilement l’intégrer dans d’autres recettes! Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Sans même m’en rendre compte, ces tacos sont végataliens, sans lactose/produits laitiers, sans noix/arachides et il est facile de les rendre sans gluten! Un plus si vous devez composer avec les allergies de vos invités.
Pourquoi faire cette recette?
- Une nouvelle façon de cuisiner le tofu : si vous faites toujours les mêmes sautés de tofu, cette méthode en mode smash change totalement la donne. Une belle dose de nouveauté pour vos repas de semaine!
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Un régal pour les sceptiques du tofu: c’est la recette parfaite pour réconcilier les plus récalcitrants avec le tofu. Le tofu devient si croustillant et il s’imprègne de toutes les épices.
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Une sauce crémeuse protéinée : la sauce chipotle mise sur une base de tofu soyeux pour offrir une texture incroyablement crémeuse tout en faisant le plein de protéines.
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Pour les textures et la fraîcheur : entre le croustillant de la tortilla et du tofu, le piquant du jalapeño et le croquant acidulé des oignons marinés, chaque bouchée est une explosion de saveurs d’inspiration mexicaine.
- Une option adaptée à plusieurs régimes et allergies : naturellement végane, végétarienne et faible en allergènes majeurs (sans produits laitiers, sans oeufs, sans arachides ni noix), cette recette se transforme facilement en version sans gluten en optant pour des tortillas de maïs et une fécule adaptée. Tout le monde peut y goûter!
Trucs et astuces:
- Bien éponger le tofu pour obtenir un maximum de croustillant. Même s’il s’agit de tofu ferme, prendre le temps de l’assécher un maximum avec un linge propre ou du papier absorbant avant de l’émietter.
- Émietter le tofu très finement pour qu’il adhère bien à la tortilla.
- Ne pas mettre trop de tofu dans la tortilla : une couche mince sera beaucoup plus croustillante. De cette façon, il va cuire rapidement sans détremper la tortilla.
- Utiliser un poids pour presser : Comme mentionné dans la technique, poser un petit poids en métal (comme une presse à burger ou une petite casserole) sur le tofu pendant qu’il cuit sur la tortilla garantit une adhérence parfaite et une croûte bien dorée.
- Préparer la sauce et les oignons marinés à l’avance pour un souper rapide.
- Pour une sauce plus piquante: ajouter davantage de chipotle.
Mélanger le vinaigre, l’eau chaude, le sucre et le sel. Ajouter l’oignon et laisser mariner au moins 15 minutes.
Mixer (au blender ou au pied mélangeur) le tofu soyeux avec le jus et le zeste de lime, le chipotle, l’ail, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajuster la texture avec un peu d’eau au besoin.
Émietter très finement le tofu ferme. Ajouter la farine, la fécule, le cumin, le paprika fumé, le chili, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen-élevé. Déposer environ 2 à 3 c. à soupe de tofu sur la tortilla. Presser fermement avec une spatule pour former une couche mince. Cuire 3 à 4 minutes côté tofu, jusqu’à ce que le tofu soit bien croustillant – j’aime bien rajouter un poids en métal pour être certain que le tofu adhère bien à la tortilla. Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée.
Garnir chaque taco de sauce crémeuse chipotle, d’oignons marinés, de concombre, de piments jalapeño (optionnel) et de coriandre. Terminer avec un trait de jus de lime.
Bon appétit et régalez-vous !
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