Pâtes alla Trapanese
Un pesto sicilien vibrant, à base d’amandes grillées, basilic et tomates fraîches, enrobe parfaitement des linguine al dente, agrémentées de saucisse merguez piquante. Un plat simple et ensoleillé, prêt en moins de 40 minutes.
J’adore ce pesto d’origine sicilienne à base d’amandes et de tomates bien mûres.
Je privilégie les tomates cerises de serres si on fait la recette en hiver – mais si on a accès à des tomates en saison, c’est encore meilleur! Je garni de saucisses merguez et de tomates fraîches – so good.
Pourquoi faut-il essayer cette recette ?
- Pesto unique et original : plus parfumé et texturé qu’un pesto classique au basilic.
- Amandes grillées : apportent un croquant et une douceur subtile.
- Explosion de fraîcheur : grâce aux tomates cerises et à la menthe optionnelle.
- Plat complet et nourrissant : la merguez apporte une note épicée et protéinée.
- Prêt rapidement : idéal pour impressionner sans passer la soirée en cuisine.
- Ultra polyvalent : fonctionne aussi sans viande pour une version végé.
Note: Pour alléger, retire la merguez ou opte pour une version végé, ou réduis légèrement la quantité d’huile.
Ajouter les amandes, l’ail, le pecorino, le basilic et la menthe dans le robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter l’huile en filet avec le robot activé jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse. Ajouter les tomates et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées au mélange. Assaisonner et réserver.
Cuire la chaire à saucisses merguez dans une grande poêle à feu moyen élevé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive environ 3 à 5 minutes. On veut obtenir une belle caramélisation sur chaque morceau. Réserver.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes jusqu’à al dente, environ 10 minutes.
Ajouter environ 1/3 de tasse d’eau de cuisson des pâtes dans un grand bol puis incorporer le pesto bien mélanger. Incorporer les pâtes encore chaudes et bien remuer. Ajuster avec plus d’eau de cuisson au besoin.
Servir dans une assiette et parsemer de plus de sauce, de morceaux de saucisses et de tomates fraîches. SO good.
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Bon appétit et régalez-vous !
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