Pâté chinois
Un pâté chinois, c’est du pur réconfort québécois. Le mélange bœuf-agneau apporte plus de profondeur, le maïs en crème est soyeux, et la purée est délicieuse avec l’ajout de Boursin. C’est le genre de plat nostalgique mais modernisé, à ma manière!
Ma version modernisée du pâté chinois
Le glow up de ce classique québécois, version Dom! Je propose: une base savoureuse de boeuf et d’agneau, surmontée d’un maïs à la crème fait maison et d’une purée de pommes de terre au Boursin.
Pourquoi faire cette recette?
- Le mélange de viandes: le bœuf et l’agneau apportent une profondeur de goût au plat. Cela rappelle le « Sheppard’s pie » britannique.
- La purée deluxe: l’ail et le Boursin dans la purée est la touche qui fait la différence. Une texture soyeuse et un goût herbacé qui se marient bien avec le reste du pâté.
- Le maïs en crème maison: au lieu d’ouvrir une conserve, vous préparez un maïs à la crème riche avec de la crème 15 % et du maïs frais (ou surgelé). Le résultat est croquant, onctueux et beaucoup moins sucré artificiellement que la version commerciale
- Réconfort élégant : c’est le plat idéal pour un dimanche soir pluvieux ou un souper entre amis où l’on veut servir quelque chose de familier, mais avec une touche gastronomique!
- Nostalgique moderne: le pâté chinois est un plat familial que l’on a probablement tous mangé à l’enfance. Je propose une version modernisée, goûteuse et indulgente!
Trucs et astuces:
- Pour un dessus encore plus croustillant : passe le plat sous le gril (broil) 2 à 3 minutes à la fin.
- Toujours commencer la cuisson des pommes de terre dans l’eau froide. Si vous les jetez dans l’eau bouillante, l’extérieur cuira trop vite et l’intérieur restera dur. En partant à froid, la cuisson est uniforme et la texture de la purée sera parfaite.
- Les pommes de terre Russet sont essentielles, car leur teneur élevée en amidon est ce qui permet d’obtenir la purée la plus légère et la plus absorbante pour le beurre et le Boursin.
- Le plat se congèle très bien. Laisser refroidir complètement, couvrir de pellicule plastique puis de papier aluminium. Se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Pour réchauffer : enfourner directement (encore gelé) à 350 °F, couvert de papier aluminium, environ 1 heure.
Déposer les pommes de terre et les gousses d’ail dans un grand chaudron d’eau froide bien salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen élevé. Faire revenir l’oignon 5 à 8 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter toutes les épices sèches et remuer.
Ajouter le bœuf, l’agneau et le concentré de bouillon, puis cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement caramélisée. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Réserver.
Dans une autre poêle, fondre le beurre et ajouter les grains de maïs. Cuire 1 à 2 minutes, puis verser la crème. Laisser mijoter doucement 2 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau puis ajouter au mélange et remuer vigoureusement. Retirer du feu et assaisonner. Ajuster la texture avec un petit splash d’eau au besoin. Réserver.
Dans le même chaudron que les patates, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le lait et réchauffer doucement. Remettre les patates et l’ail, puis écraser à l’aide d’un pile-patate ou d’un presse-purée. Incorporer le Boursin. Ajuster l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Dans un moule en céramique d’environ 10,5 x 7,5 po, étaler la viande au fond, suivi du maïs en crème, puis de la purée.
Garnir de parmesan. Enfourner pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, caramélisé et que ça bouillonne légèrement sur les côtés. Servir immédiatement et parsemer de ciboulette hachée finement et de ketchup, si désiré.
Aucune recette similaire trouvée
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.
Je n’ai jamais aimé le pâté chinois - jusqu’à maintenant. De LOIN le meilleur pâté chinois, digne d’un repas de weekend même.
wow merci!!
Sans hésitation, la meilleure recette de pâté chinois!!
Un délice! C'est vraiment la version glow up du pâté chinois. Nous avons savouré jusqu'à la dernière bouchée.