Voici ma version du taco con pollo e queso traditionnellement préparé au Mexique. Ils pourraient également être réalisés sans fromage mais je recommande fortement d’essayer cette méthode! (voir ma vidéo sur Instagram) Le fromage Cotija fondu devient croustillant et doré grâce à la cuisson à la poêle et se marie à merveille avec le poulet épicé. Je garni d’une crema d’avocat et d’un pico de gallo maison pour une belle balance niveau fraîcheur! Hâte d’avoir de vos nouvelles!
Portions : 2 à 4 (8 tacos)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients :
- 6 hauts de cuisse de poulet (environ 600 g) désossés et sans peau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de lime
- Zeste d’une lime
- 1 c. à thé poudre d’ail
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à thé de poudre de chili (ajuster au goût)
- 1 c. à thé épices Tajin Habanero ou ⅓ c. à thé piment de cayenne
- ½ c. à thé de sel
- Poivre du moulin, au goût
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé
- 100 g fromage Cotija ou gouda, émietté en petits morceaux (optionnel)
Garnitures :
Pico de gallo :
- 6 tomates cerises, coupées en 4
- 1 piment Jalapeno, graines retirées et haché finement
- ½ oignon rouge haché finement (environ ⅓ tasse)
- Zeste et jus d’une lime
- Sel et poivre, au goût
Crema d’avocat :
- 1 avocat hass
- ⅓ tasse crème sûre 14% ou yogourt grec 0 ou 2%
- Zeste et jus d’une lime
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, environ 3 c. à soupe
- 3 c. à soupe d’eau (ou plus au besoin)
- Une pincée de sel, au goût
- Poivre du moulin, au goût
Étapes :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de lime, l'ail et les épices. Ajouter les hauts de cuisse de poulet et bien les enrober de marinade.
- Empiler les morceaux de poulet dans un moule à cake en métal (9x3’’), couvrir de papier aluminium et enfourner 30 minutes.
- Pendant ce temps, assembler le pico de gallo en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
- Pour la crema d’avocat, ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur (style nutribullet) et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin mais on veut une sauce assez épaisse. Réserver.
- De retour au poulet ; retirer le papier alu, régler le four à broil et remettre au four sur la grille du haut environ 4 à 5 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes, puis couper en lanières ou en cubes. Remettre dans le récipient avec les jus de cuisson. Réserver.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et réchauffer les tortillas environ 1 minute de chaque côté. Réserver dans un linge à vaisselle propre.
- Dans la même poêle, déposer quelques morceaux de fromage Cotija en formant une circonférence un peu plus petite que les tortillas. Laisser rôtir et ajouter un peu de poulet par dessus. Couvrir environ une minute jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien coloré. Placer la tortilla par dessus le poulet et le fromage et retourner à l’aide d’une spatule directement sur l’assiette.
- Garnir avec le pico de gallo, la crema d’avocat, de la coriandre fraîche et du jus de lime. SO good.