Soupe minestrone à la mijoteuse

J’adore cette soupe lorsque le temps commence à se rafraîchir. Cette version à la mijoteuse nécessite très peu d’efforts mais donne beaucoup en saveurs. 

Les points à retenir : 

• J’ajoute une branche de romarin entière qui infuse la soupe pendant toute la cuisson (6 heures)
• Je cuit les pâtes à l’avance et je les ajoute uniquement au moment de servir. Je déteste une soupe minestrone avec des pâtes trop cuites!!
• La toast au parmesan est l’ajout croustillant et savoureux essentiel pour venir complémenter la délicatesse de cette soupe
• Oui, elle peut être réalisée dans une cocotte en fonte - attention, pas plus de 3 heures pour la cuisson à feu très bas.
• J’utilise du panais afin de remplacer la pomme de terre. Si on veut utiliser celle-ci, s’assurer d’opter pour une variété qui tiendra sa forme (ex. Jaune, fingerling)

Portions : 6 à 8

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures 

Ingrédients

• 6 tasses bouillon de poulet ou légumes
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés (j’utilise Favuzzi)
• 1 tasse panais, coupé en petits cubes
• 1½ tasse, haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 tasse de poireau haché finement (parties blanche et vert pâle seulement)
• 1 tasse de carottes coupée en petits dés
• 1 tasse de céleri coupée en petits dés
• 2 grosses gousses d’ail, tranchées finement
• 1 branche de romarin complète
• 1 c. à thé sel casher
• Poivre du moulin, au goût
• 250g pâtes dilateli
• 3-4 feuilles de bette à carde, tiges retirées et hachées grossièrement
• 1 conserve (540 ml) d’haricots blancs cannellini, drainée et rincée
• Piments rouges haché finement, pour servir (optionnel)
• Feuilles d’aneth fraîche, pour servir

Toasts : 

• Fines tranches de pain de seigle
• Huile d’olive
• Parmigiano reggiano râpé

Étapes : 

1. Ajouter le bouillon, les tomates, le panais, les haricots verts, le poireau, les carottes, le céleri, l'ail, le romarin, le sel et le poivre dans la mijoteuse.
2. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 
3. Cuire les pâtes dans un chaudron d’eau bouillante jusqu’à al dente et réserver.
4. Après 5 heures et demi, ajouter les haricots et la bette à carde. Cuire à haute intensité 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préchauffer le four à broil. Badigeonner les toasts d’huile d’olive et placer sur une plaque allant au four. Rôtir environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties. Tourner les toasts et parsemer de parmesan râpé. Retourner au four encore une minute. Réserver.
6. Pour servir, ajouter environ deux cuillères de pâtes dans le fond d’un bol. Ajouter la soupe par-dessus à l’aide d’une louche. Trancher les toasts en deux et ajouter la moitiée par-dessus. Parsemer de piments, d’un filet d’huile d’olive et de sel en flocons. SO good.