Portions : 4 à 6 en entrée
Préparation : 20 minutes + 30 minutes au frigo
Cuisson : Aucune
Ingrédients
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4 épis de maïs, grains retirés
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3/4 tasse d'amandes guara ou Marcona
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2 tasses d'eau glacée
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1 à 2 gousses d'ail moyennes
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Environ 3 tasses de pain rustique frais
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1 1/2 c. à thé de vinaigre de Xérès, plus si désiré
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3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour servir
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1 c. à thé sel casher
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Poivre noir fraîchement moulu
Garniture :
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Grains de maïs, jalapeños ou poivrons shishito hachés et feuilles de menthe fraîche finement tranchées
Étapes :
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À l'aide d'un mixeur haute intensité (Vitamix ou Blendtec), mélangez ensemble le maïs, les amandes et l'eau. (Réserver un peu de grains de maïs pour la garniture). Ajoutez l'ail, le pain, le sel, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à consistance lisse et réservez au réfrigérateur. Laisser reposer la soupe au frigo au moins 30 minutes.
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Préparez la garniture en mélangeant les grains de maïs et les poivrons hachés dans un petit bol. Placez au fond d'un bol et versez lentement la soupe par-dessus. Arrosez de votre meilleure huile d'olive extra vierge et de quelques feuilles de menthe fraîche. Tellement bon.