Le froid et la neige dehors me dit que j’ai envi de cette soupe pour m’aider à avoir un peu plus chaud!! J'ADORE la texture rustique de cette soupe réconfortante. Selon moi, la combinaison poireau-pomme de terre est imbattable... et j'ajoute une touche de verdure avec des épinards et un p’tit punch avec du citron. Go make itttt!
Portions : 4-6
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 pommes de terre jaunes, coupées en demi-lunes de 2 cm
- 2 poireaux, finement hachés et bien rincés
- ½ c. à café de poudre d'ail
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 6 tasses de bouillon de légumes ou 6 tasses d'eau et 3 c. à soupe de bouillon de légumes "better than bouillon"
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 400 g d'épinards frais
- Zeste et jus d'1 citron
- ¼ tasse de crème végétalienne (soja)
- 1/3 tasse d'aneth, finement hachée
Pour servir :
- 3 oignons verts, finement hachés
- Aneth grossièrement hachée
- Un filet de votre meilleure huile d'olive
Étapes :
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez le bouillon (ou le bouillon de légumes) et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Écrasez-les avec une cuillère pour créer de la texture dans la soupe.
- Ajoutez les épinards et la poudre de curry - remuez pour les faire fondre dans la soupe.
- Éteignez le feu et ajoutez la crème, le jus et le zeste de citron et l'aneth. Remuez pour bien mélanger et ajustez l'assaisonnement. Servez dans un grand bol et garnissez d'aneth hachée, d'oignons verts et d'un filet d'huile d'olive. C'est tellement bon.