Soupe aux lentilles et légumes à la harissa, pleurotes poêlées

Une soupe aux lentilles est selon moi très haut dans la catégorie des comfort foods. J’adore sa facilité et rapidité de préparation, le fait qu’on peut la modifier à sa guise et qu’elle soit nutritive! Ma version comporte un p’tit kick avec la pâte de piment harissa et un trait de vinaigre de vin rouge. J’ajoute des pleurotes épicés en guise de garniture pour un contraste niveau goût et texture qui se marie super bien avec les lentilles. Go make it !!

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail râpée
• 1 petit oignon, ciselé 
• 1 bout gingembre, épluché et râpé (1 po)
• 1 c. à thé de pâte harissa
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin 
• 1 tasse de lentilles Du Puy, rincées, égouttées 
• 2 litres d’eau
• 1 c. à soupe de concentré Better than Bouillon à l'ail rôti
• (ou 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce)
• 2 petites carottes, épluchées et coupées en dés de 1 cm
• 2 petits panais, épluchés et coupés en dés de 1 cm
• 300 g haricots verts, coupés en tronçons de 1 cm
• 1 trait de vinaigre de vin rouge 
• Sel et poivre

Champignons poêlés

• Huile d’olive extra vierge 
• Environ 200 g de champignons pleurotes ou Enoki 
• ½ c. à thé pâte harissa
• Sel et poivre 
  

Pour servir :

• Miche de pain croûté
• Crème sûre
• Persil frais haché grossièrement

Étapes : 

1. Faire revenir dans l’huile chaude l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter la pâte harissa et les lentilles égouttées. Verser l'eau, puis ajouter le concentré de bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture de champignons. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire sauter les champignons, saler, poivrer. Ajouter l'harissa et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Réserver.
3. Après 20 minutes, ajouter les haricots verts et les dés de zucchini. Laisser mijoter un autre 8 minutes, puis ajouter le kale. Laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter le vinaigre de vin et fermer le feu (éteindre le rond).
4. Servir la soupe accompagnée d’un généreux morceau de pain croûté, de crème sûre, des champignons rôtis et du persil.