Une autre recette constamment en demande chez mes clients! Mais j’ai décidé de vous montrer une version avec de la morue! C’est littéralement une méga croquette de poisson pour adulte, what’s not to love?! J’adore l’accompagner avec une sauce tartare, relevée à souhait avec du citron et des anchois blancs! J’insiste également sur l’utilisation de la chapelure panko et la chapelure sans gluten Aurora, croustillante à souhait!! Je vous encourage également à laisser aller votre créativité en ajoutant des herbes séchées ou de la poudre d’ail dans la chapelure!
Portions : 2 à 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Sauce tartare :
- ½ tasse mayonnaise
- 1 c. à soupe câpres, hachées grossièrement
- 1 c. à soupe saumure de câpres
- 1 c. à soupe échalote haché finement
- 1 c. à soupe relish (j’aime bien la marque Toundra)
- 1 c. à thé d’anchois blancs hachés (optionnels)
- Zeste d’un demi citron
- 1 c. à soupe jus de citron
- Poivre du moulin, au goût
- Sel de mer en flocons, au goût
- 2 c. à soupe d’aneth fraîche hachée, optionnel
Schnitzel :
- 400 g de filet de morue, coupée en deux petits filets
- ½ c. à thé sel casher
- Poivre du moulin, au goût
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d’eau
- ½ tasse chapelure panko
- ⅓ tasse chapelure sans gluten (marque aurora) ou ¾ de tasse de chapelure panko au total.
- ¼ tasse d’huile de tournesol ou d’avocat
Étapes :
- Assembler la sauce tartare en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Mélanger, couvrir et réserver au frigo.
- Commencer par aplatir les filets de morue entre deux feuilles de papier parchemin sur une planche à découper. Utiliser un rouleau à pâte ou un attendrisseur à viande - on veut une épaisseur d’environ 1 cm. Saler et poivrer. Réserver.
- Verser la farine dans un grand plat en céramique ou en verre. Ajouter les oeufs et la cuillère à soupe d’eau dans un autre bol et fouetter jusqu’à ce qu’on ne voit plus de ‘’blanc’’. Verser la ou les chapelures dans un troisième bol. Tremper les morceaux de poisson dans la farine - bien enrober des deux côtés et tremper dans le mélange d’oeufs, suivi du mélange de chapelure. S’assurer de bien presser sur les morceaux de poisson pour que la chapelure y adhère bien.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter l’huile. Ajouter un petit morceau de chapelure pour tester si l’huile est assez chaude (si elle frémit, on est prêt à ajouter le poisson). Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.
- Servir la sauce tartare dans le fond de l’assiette puis ajouter le schnitzel par-dessus. Garnir de jus de citron, de sel de mer en flocons et d’aneth fraîche.