Mon genre de salade d’hiver! Avec des bonbons de saumon à la harissa et au miel et une délicieuse vinaigrette à l’orange!
Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
Vinaigrette :
- ½ tasse jus d’orange
- ½ tasse huile d’olive vierge extra
- 3 c. à soupe jus de citron
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une orange navel
- 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à thé poivre noir
- ½ c. à thé sel casher
Saumon et salade :
- 500 g filet de saumon frais sans la peau, coupé en gros cubes
- 1 c. à soupe harissa ou paprika fumé
- 1 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe sel casher
- 3 petits fenouils, tranchés finement à la mandoline
- 150 g parmesan, râpé en copeaux
- ½ tasse noix de grenobles rôtis
Gremolata :
- 4 c. à soupe persil plat haché
- Zeste d’une orange
- Une pincée de sel en flocons
Étapes :
- Ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand pot mason ou un grand bol. Bien mélanger et réserver.
- Couper les fenouils en deux sur la hauteur et passer à la mandoline sur la longueur - on veut des morceaux assez mince. Transférer dans un bol et ajouter environ ¼ tasse de vinaigrette. Réserver et préparer les autres étapes.
- Ajouter les morceaux de saumon dans un bol avec la harissa, le miel, l’huile d’olive et le sel. Déposer sur une plaque tapissée de papier aluminium et enfourner à broil pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et bien rôti. Réserver.
- Préparer la gremolata en ajoutant les ingrédients dans un bol.
- Ajouter les copeaux de parmesan et les noix de grenoble au fenouil. Bien mélanger et servir immédiatement avec les morceaux de saumon encore chaud.