Salade de fenouil, de courge et de pois chiches rôtis avec du halloumi poêlé

J'adore une salade tiède à ce moment-ci de l’année... surtout quand la moitiée de ingrédients vient du jardin!! Fin septembre marque la fin de la saison des récoltes, mais aussi le début de la saison des courges !! J'avais une délicieuse courge delicata et j'ai pu cultiver un incroyable fenouil cette année... alors voici une salade végétarienne parfaite pour un souper en semaine !!

Portions : 2-4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil, coupé en deux, le cœur enlevé - puis en grosses tranches
• ½ oignon jaune ou 2 échalotes, coupés en quarts
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• 1 courgette jaune ou courge delicata, coupée en deux, puis en demi-lunes de 1 cm
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Le jus d'un demi-citron
• Une bonne pincée de sel casher
• Poivre, au goût
• 125 g de halloumi, coupé en morceaux de ½ cm
• 1 boîte (500 ml) de pois chiches, égouttés

Marinade au miel et au vinaigre balsamique : 

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre, au goût

Sauce pour servir : 

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail, râpée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de basilic finement haché ou de persil plat

Pour servir :

• Fanes de fenouil
• Jus de citron
• Piment en flocons

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Disposez le fenouil, les échalotes, l'ail et la courge sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez d'huile d'olive, de jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol. Réservez.
3. Faites revenir le halloumi en chauffant une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites frire le fromage tranché 2 minutes de chaque côté. Égouttez-le sur du papier absorbant.
4. Après 20 minutes au four, ajoutez les pois chiches et mélangez bien avec les autres ingrédients. Faites rôtir 10 minutes de plus. Ajoutez la marinade au miel et au vinaigre balsamique et mélangez - remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Préparez la sauce à verser en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
6. Servez la salade tiède en disposant les légumes cuits sur les assiettes. Ajoutez le halloumi cuit par-dessus et versez la sauce à verser partout. Ajoutez les fanes de fenouil et les flocons de piment, puis pressez le jus de citron par-dessus... c'est tellement bon.