L’an dernier j’avais partagé une recette de salade de choux de Bruxelles cru et ce fût un succès! Cette fois-ci, j’avais envi d’élaborer une sauce sans jaune d’oeufs et anchois pour vous simplifier la vie et rendre la recette un peu plus saine. La recette est encore meilleure quand on laisse reposer la salade avec la vinaigrette (sans les croûtons).
Portions : 4 à 6
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- Environ 500 g de choux de Bruxelles
- ½ tasse d'arilles de pomme grenade
- 1 paquet (375g) bacon
- 2 tranches de pain au levain, coupé en croûtons
- ½ oignon rouge, haché finement
Vinaigrette :
- 1 petite gousse d’ail, finement râpée
- ¼ tasse yogourt grec
- ⅓ tasse huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe moutarde Dijon
- 4 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme
- Zeste d’un citron
- Jus d’un demi citron
- 3 c. à soupe (environ 30 g) parmesan râpé finement
- 1 c. à thé sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Pour servir :
- Feuilles de menthe fraîche
- Chili crisp
- Parmesan râpé
Étapes :
- Préchauffer le four à 400F. Ajouter les tranches de bacon sur une plaque de cuisson allant au four avec un papier aluminium. Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
- Pendant ce temps, couper les choux de Bruxelles finement à l’aide de l’outil à lame unique intégrée dans le robot culinaire. Si vous n’avez pas de robot, il faut couper les choux finement à la main avec un couteau.
- Lorsque le bacon est prêt, retirer du four et transférer sur une assiette. Ajouter les morceaux de pain directement sur la plaque et enrober du gras de bacon. Remettre la plaque au four environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés et croustillants.
- Transférer les choux de Bruxelles dans un grand bol avec les arilles de grenade et l’oignon. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, remuer et réserver.
- Dans un pot masson, ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Note : Si vous avez le temps de laisser reposer la salade au frigo après l’ajout de la vinaigrette, ça va la rendre encore meilleure. Je recommande 30 minutes à une heure.
- Couper les tranches de bacon en petits morceaux. Transférer les trois quarts du bacon et ajouter la moitiée de croûtons dans la salade et remuer.
- Servir dans de grands bols ou en accompagnement d'une viande ou un poisson. Parsemer de plus de parmesan râpé, croûtons, bacon, feuilles de menthe fraîche et chili crisp si désiré!