Cette recette se prépare ultra facilement et est selon moi une belle façon alternative d'apprêter un magret de canard! J’adore la vinaigrette légèrement épicée avec un bon goût d’orange et de gingembre - ça se marie super bien avec le canard. Pour la verdure j’ai choisi la chicorée rosa et des bébés épinards, mais de la roquette ou du bébé kale serait très bon ici! Go make ittt!
Portions : 2-4
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 1 c. à thé de sel casher
- Laitue chicorée type rosa
- Bébé épinards
- Feuilles de menthe fraîche, pour servir
Sauce :
- 3 c. à soupe Vinaigre de riz
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 1 Piment chili rouge, tranché finement
- 1 morceau de gingembre frais d’environ ½ pouce, râpé
- Jus et zeste d’une orange cara cara
- Une pincée de sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Étapes :
- Saler le magret de canard et réserver au frigo environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, assembler la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Trancher les feuilles de laitue rosa en deux et mélanger avec les bébés épinards dans un bol. Réserver.
- Assécher le magret de canard avec un papier essuie-tout et chauffer une poêle en fonte à feu moyen élevé. Placer le magret de canard côté gras dans la poêle et cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson du gras après 5 minutes et baisser le feu si celui-ci est trop doré. Retourner et cuire 3 minutes. Réserver sur une assiette et laisser reposer au moins 5 minutes.
- Trancher le magret en fines tranches à l’aide d’un bon couteau aiguisé et transférer dans le bol de la vinaigrette. Bien mélanger.
- Pour servir, étaler la chicorée et les épinards sur une grande assiette de service, ajouter les morceaux de canard un peu partout sur la verdure. Parsemer de vinaigrette et de feuilles de menthe fraîche. SO good.