La parfaite salade d’hiver! Assez consistante pour servir au lunch ou souper! On prépare tous les ingrédients d’avance et on assemble à la dernière minute! J’adore la sauce crémeuse au fromage de chèvre - légèrement acidulée et totalement addictive!
Portions : 2 à 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Sauce :
- 125 g fromage de chèvre (crémeux, sans la croûte)
- ½ tasse yogourt grec 0 ou 2%
- 1 c. à thé jus de citron
- Zeste d’un citron
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe d’eau ou plus au besoin
Croûtons et pickles rapides :
- ½ baguette, coupée ou déchirée en morceaux d’un pouce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sel casher
- 1 petite betterave jaune, épluchée et coupée en deux, puis tranché finement à la mandoline
- ½ oignon rouge, coupé en deux puis tranché finement en demi lunes
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc (divisé)
- 1 tasse d’eau froide (divisé)
Salade :
- 1 tête de laitue frisée Gen V, feuilles coupées en deux sur la longueur
- 1 tête de laitue rouge salanova Gen V, feuilles coupées en deux sur la longueur
- ½ fenouil, tranché finement à la mandoline
- Environ ¼ tasse d’arilles de pomme grenade
- Huile d’olive vierge extra, environ 2 c. à soupe
- 1 c. à thé vinaigre de vin blanc
- Sel en flocons
- Poivre du moulin, au goût
- Feuilles de menthe fraîche, pour servir
Étapes :
- Ajouter les ingrédients pour la sauce dans le mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 400F. Déchirer ou couper les morceaux de pain et placer sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile d’olive et le sel. Enfourner environ 10 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient bien rôtis.
- Pour faire les pickles maison, ajouter l’oignon dans un bol et les morceaux de betterave dans un autre. Diviser le vinaigre et l’eau dans chaque bol et ajouter une pincée de sel. Mélanger et réserver au moins 10 minutes - le temps de cuire les croûtons.
- Assembler la salade en ajoutant la sauce crémeuse dans le fond d’un plateau de service, suivi des tranches de laitue, du fenouil, des pickles, les arilles de grenade et les croûtons - on prend le temps ici de placer le tout délicatement pour laisser la place à chaque ingrédient!
- Garnir d’un filet de votre meilleure huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de menthe et servir immédiatement. SO good.