À chaque fois que l’automne arrive, je ne peux m'empêcher de créer une nouvelle recette de risotto avec de la courge. Vous allez me dire, ouin mais c’est long à faire un risotto!! Mais je vous réponds que le résultat en vaut la peine et il s’agit selon moi d’un labour of love. Il y a quelque chose avec le processus d’ajout graduel du bouillon qui est selon moi ultra réconfortant. Bref, cette version de risotto automnale est rehaussé d’une petite sauce persil et harissa qui complémente à merveille la richesse du plat et de la burrata. J’ajoute en plus du halloumi râpé mais ça pourrait clairement être du parmesan! Bon appétit !
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Courge :
- ½ courge butternut, épluchée et coupée en morceaux de 3 cm
- 2 c. à soupe de pâte harissa douce (j’ai trouvé la marque Mina chez Rachelle Béry)
- Sel et poivre, au goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Risotto :
- 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1 petit oignon rouge ou jaune
- 1 tasse de riz arborio
- ½ tasse de vin blanc (j’aime un bon pinot gris sec pour un risotto)
- 1 pomme honeycrisp, épluchée et coupée en petits dés
- 2 petites gousses d’ail, finement râpée
- 4 tasses et demi de bouillon de poulet
- ½ tasse de parmigiano reggiano râpé
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- Sel casher et poivre, au goût
- 1 Burrata, coupée en 4
Pour servir :
- 2 c. à soupe de pâte harissa douce
- ¼ tasse persil plat haché finement
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. à thé sel casher
- Fromage halloumi, râpé
Préparation :
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Dans un petit bol, assembler la pâte harissa, le persil plat, l’huile d’olive et le sel casher. Mélanger et réserver.
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Préchauffer le four à 400F.
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Étaler les morceaux de courges et quelques graines sur une plaque allant au four avec un papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, la harissa, le sel et le poivre. Enfourner pendant 25 minutes.
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Faire chauffer votre bouillon dans une casserole à feu doux.
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Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
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Ajouter l'oignon et l’ail et faire revenir à feu doux pendant 1 minute.
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Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter le riz et le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé à 100%.
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Ajoutez votre première louche de bouillon et la pomme coupée en petits dés. Remuer le risotto doucement à feu doux tout en continuant d’ajouter une louche de bouillon lorsque le liquide s’évapore.
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Continuer de veiller à votre risotto en remuant et ajoutant du bouillon graduellement. La cuisson totale du risotto devrait durer environ 25 minutes.
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À ce point, les courges devraient être prêtes. Réserver les sur le comptoir.
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Le risotto devrait également être prêt pour la dernière étape. Ajouter votre dernière louche de bouillon et retirer du feu. Ajouter le fromage (laissez-en un peu pour garnir) puis les 2 c. à soupe de beurre. Bien remuer et assaisonner au besoin.
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Pour servir, placer le risotto dans un grand bol. Garnir des morceaux de courges, de la sauce à la harissa, de deux petits morceaux de burrata et de halloumi râpé. SO good.