J’adore cette recette développée en collaboration avec Apothicari - une entreprise de Charlevoix qui prépare leur délicieux vinaigre de feu biologique avec des ingrédients comme de l’ail, du gingembre et du curcuma. Tous les ingrédients proviennent de leur propre jardin! J’ai également utilisé les épices de feu pour agrémenter le poulet. Ces deux produits sont parfaits pour rehausser vos recettes sans avoir à utiliser d’autres aromates ou épices… vraiment un coup de coeur!
Portions : 4-6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Ingrédients :
- 1 poulet entier, coupé en 6 morceaux
- 1 c. à soupe farine tout usage
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ⅓ tasse vin blanc ou eau
- 1 c. à thé épices de feu
- ¼ tasse vinaigre de feu
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Salade de farro :
- 1 tasse farro ou épeautre, rincé
- ½ tasse olives castelvetrano, noyau retiré et haché grossièrement
- ½ oignon rouge, tranché finement
- ¼ tasse aneth fraîche hachée finement
- ¼ tasse persil plat frais haché finement
- 2 c. à soupe ciboulette fraîche hachée finement
- 3 c. à soupe vinaigre de feu
- 4 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- Sel & poivre
Pour servir :
- Une pincée d’épices de feu
- Yogourt grec
- Zeste de citron
- Feuilles de persil plat
Étapes :
- Préchauffer le four à 400F.
- Remplir un chaudron avec 4 tasses d’eau et ajouter le farro rincé avec 1 c. à thé de sel casher. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet puis enrober les de farine. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive. Saisir les morceaux de poulet côté peau jusqu’à caramélisation, environ 3 minutes. Réserver sur une plaque de cuisson couverte d’un papier parchemin. Déglacer la poêle avec du vin blanc ou de l’eau et gratter la poêle avec une cuillère de bois. Ajouter le vinaigre de feu et les feuilles de laurier. Transférer le contenu de la poêle sur le poulet. Ajouter les épices de feu et un filet d’huile d’olive sur le poulet. Enfourner 30 minutes au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit (température interne de 175F) et bien doré.
- Assembler la salade de farro en ajoutant tous les ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger et servir sur un grand plat de service.
- Ajouter les morceaux de poulet par-dessus avec tout le jus de cuisson. Parsemer d’épices de feu, de zeste de citron, de persil plat et garnir de cuillères de yogourt grec. SO good.