Poulet à la milanaise au four avec salade de roquette et vinaigrette balsamique

Probablement la recette que je me fais le plus demandée par mes clients! Qualifié comme «family-favourite» ou «crowd-pleaser» - c’est un hit à tout coup. Cette version est préparée au four ce qui requiert un peu moins d’huile pour obtenir une belle croûte dorée. On sert les escalopes avec une salade de roquette et une vinaigrette balsamique toute simple! SO good. 

Portions : 2-4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

• 2 poitrines poulet, environ 500 gr
• 1 tasse farine 
• 2 œufs 
• 2 c. à soupe d’eau ou de lait
• 2 c. à thé fécule de maïs 
• 1 1/2 tasses panko
• ¼ tasse parmigiano reggiano râpé finement
• 6-7 branches, thym frais - feuilles seulement
• Sel, poivre
• Quartiers de citron, pour servir

Salade : 

• ¼ tasse huile d’olive 
• 2 c a soupe de réduction de vinaigre balsamique
• 2 c a soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre du moulin
• 4 tasses (100 gr) roquette
• 1 échalote française, tranchée finement (optionnel)
• ¼ tasse parmigiano reggiano râpé en copeaux
• Citron, jus/zeste 

Étapes : 

1. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Assécher les poitrines à l'aide d'un essuie-tout. Les couper en deux sur la longueur. Aplatir à l'aide d’un rouleau à pâte (haha!) ou d’un attendrisseur à viande. Saler, poivrer. Réserver.
2. Panure : Dans 3 assiettes creuses, ou 3 plaques à pâtisserie, préparer l'appareil à panure.
   Verser dans la 1er assiette la farine combinée à la fécule de maïs; dans la 2e, le mélange d'œufs et de lait (ou d’eau), dans la 3e le parmesan, le thym et le panko de blé entier. Réserver.
3. Recouvrir une à une les escalopes de poulet de farine. Plonger ensuite dans le mélange d'œufs, puis recouvrir de panko. Déposer les poitrines enrobées de chapelure sur une grille, sur une plaque de cuisson. Vaporiser un peu d’huile des 2 côtés. Cuire au four pendant 10 minutes. Retourner les et poursuivre 10 minutes. Retirer du four. Réserver.
4. Salade :  Dans un bol ou un pot masson avec un couvercle, mélanger l’huile, la réduction de balsamique, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Réserver dans un cul de poule, mélanger la roquette et la vinaigrette. Ajouter l'échalote française et les copeaux de parmesans en décoration