Si vous me suivez depuis un bout vous savez à quel point j’adore la 'Nduja. Cette charcuterie italienne très épicée à base de porc, originaire de la région de Calabre, fond avec la chaleur et agis à titre de pâte de piment. Je l’ajoute à ma pizza cuite sur le BBQ à l’aide des outils de cuisine Kana - j’utilise la plaque en acier inoxydable pour former une pizza rectangulaire, parfaite pour recevoir!
Je la garni également d’une sauce tomate maison (cuite sur le BBQ dans la cocotte en fonte Kana *psst, ils ont une promo 25% off en ce moment, now is the time!!*) et j’ajoute de la mozzarella, de la ricotta ultra crémeuse et du zeste de citron au moment de servir. Voici la recette !!
Ingrédients :
Sauce tomate :
- Une conserve de tomates San Marzano (947 ml)
- 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 c. à thé de sucre blanc
- 3-4 branches de thym frais
- 1 branche de feuilles de basilic
- 1/2 c. à thé de sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Pizza :
- 300 g de pâte à pizza du commerce ou maison
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse de sauce tomate
- 100 g de 'Nduja (vous pouvez ajuster la quantité en fonction de votre préférence de piquant)
- 4 anchois
- 125 g de mozzarella râpée
- 200 g de ricotta fiorella (Saputo)
- Parmesan râpé, pour servir
- Quelques feuilles de basilic frais
- Zeste de citron, pour servir
- Huile d'olive pour servir
Préparation :
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Chauffer le BBQ jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 350F.
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Dans une grande cocotte ou poêle en fonte, ajouter tous les ingrédients pour la sauce. Ajouter sur la grille du BBQ et fermer le couvercle. Laisser cuire 15 minutes. Remuer pour défaire les tomates à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter environ 2 c. à soupe d’eau. Laisser cuire encore 10 minutes avec le couvercle fermé. Réserver.
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Chauffer le BBQ jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 600F.
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Étaler la pâte sur un comptoir fariné. Former une forme rectangulaire. Ajouter l’huile d’olive dans le fond de la plaque Kana. Fermer le feu d’un côté du BBQ afin d’obtenir une cuisson indirecte - placer la plaque sur la moitié du BBQ sans feu. Fermer le couvercle et laisser chauffer la plaque. Après quelques minutes, ajouter la pâte délicatement sur la plaque, attention de ne pas vous brûler!
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Ajouter la sauce, le fromage mozzarella, 4 à 5 cuillères de Nduja et les anchois. Fermer le couvercle du BBQ et laisser cuire environ 8 minutes. Tourner la plaque après 8 minutes et cuire un autre 2 minutes pour obtenir une cuisson égale.
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Retirer la pizza du BBQ et placer sur une planche à découper. Couper la pizza en 6 morceaux. Ajouter un peu de ricotta sur chaque tranche et parsemer de parmesan râpé, zeste de citron et feuilles de basilic.