Pâtes façon «pain à l'ail» au pesto et pois chiches

J’ai voulu développer cette recette puisque je fais souvent du pain à l’ail pour mes clients. Je me demandais souvent comment cette combinaison de saveurs pourrait être extrapolée dans un plat complet… et voilà, mes pâtes façon pain à l’ail avec un délicieux pesto (sans produits laitiers) et des pois chiches pour un petit extra protéines. Le plat est savoureux, débordant de saveurs et surtout de textures!! Mon truc pour un pesto d'une couleur verte vibrante, le persil plat frais! Il gardera sa couleur verte beaucoup plus facilement même avec la chaleur à comparé au pesto de basilic traditionnel!

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

Pour les pâtes et les pois chiches :

• 400 g de conchiglie rigate
• 1 conserve (548 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• Sel pour l’eau des pâtes

Pour le pesto :

• 1 botte de persil plat
• 1 botte de basilic frais
• ⅓ tasse de noix de Grenoble rôtis
• ¼ tasse de parmesan végétal (ou parmesan classique si non végétalien)
• 2 petites gousses d’ail
• ½ à ¾ tasse d’huile d’olive, au besoin
• Jus d’un demi citron

Pour le topping "façon pain à l’ail" :

• 2 grosses tranches de pain de campagne ou pain au levain
• 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
• 2 c. à soupe de persil plat haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les conchiglie rigate selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 8 minutes. Égouttez-les, en réservant environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

2. Pesto :
   Dans un robot culinaire, mélangez le persil, le basilic, les noix de Grenoble, le parmesan végétal et les gousses d’ail. Pulsez jusqu’à obtenir une consistance grossière. Ajoutez lentement l’huile d’olive tout en mixant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire. Ajouter le jus de citron, mélanger et réserver. 

3. Topping croustillant "façon pain à l’ail" :
   Préchauffer le four à 400F. Déchirer les tranches de pain directement au-dessus du récipient du robot culinaire. Ajouter l’ail et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de pain deviennent de mini croûtons à format inégaux. Transférer la mixture sur une plaque à cuisson allant au four et ajouter l’huile d’olive. Bien incorporer l’huile dans les croûtons et rôtir au four environ 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante et d’une couleur dorée. Sortir du four et incorporer le persil - mélanger et réserver.

4. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive et les pois chiches. Ajouter les pâtes, remuer légèrement et fermer le feu. Ajouter le pesto et l’eau de cuisson des pâtes et mélanger.

5. Servir les pâtes dans des assiettes. Saupoudrez généreusement de topping croustillant et ajouter du parmesan râpé si désiré.

✨ Astuce : Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour rehausser les saveurs ou un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.