Ce n’est plus un secret que j’adore le citron… Je vous propose donc une recette avec des pelures de citrons afin de remplacer le basilic dans un pesto alla genovese traditionnel. Le résultat est vraiment intéressant. À noter qu’il est recommandé de rôtir ses noix de grenoble pour une saveur rehaussée.
Quantité : 1 tasse de pesto, 4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- Pâtes de votre choix, 500 g (j'aime les Vesuvio ou les Orecchiette pour cela)
- Pelures de 2 citrons
- ½ tasse de noix de Grenoble rôtis
- ½ tasse de Parmesan ou de Pecorino Romano, coupé en gros morceaux
- 1 gousse d'ail
- ¾ de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à thé de jus de citron
- ½ cuillère à thé de sel casher
- Poivre noir, selon votre goût
Plus de parmesan, feuilles de basilic et noix de grenoble, pour servir.
Étapes :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Salez généreusement. Ajoutez les pâtes de votre choix et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes.
- Dans un mixeur, mélangez le zeste de citron et les noix de Grenoble grillées jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés. Ajoutez le Parmesan et l'ail, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Tout en laissant le mixeur fonctionner, ajoutez très lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto se forme. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, puis mixez à nouveau pour bien mélanger.
- Transférez le pesto dans un grand bol et ajoutez les pâtes directement. Mélangez bien et ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Continuez de remuer et servez immédiatement. Saupoudrez de plus de Parmesan, de basilic et de noix concassées si vous le souhaitez.