J’adore ce pesto d’origine sicilienne à base d’amandes et de tomates bien mûres. Je privilégie les tomates cerises de serres si on fait la recette en hiver - mais si on a accès à des tomates en saison, c’est encore meilleur! Je garni de saucisses merguez et de tomates fraîches - so good.
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1/2 tasse d’amandes entières rôties, sans la peau
- 4 gousses d’ail
- 1 tasse de pecorino Romano râpé
- 1 tasse de feuilles de basilic frais, bien tassées
- 8 feuilles de menthe (optionnel)
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 livre (450 g) de tomates cerises rouges ou de tomates raisins rouge
- 1 c. à thé de sel casher
- Poivre du moulin, au goût
- 1 livre (450 g) de pâtes longues, linguine ou autre
- 3 saucisses merguez, chair retirée des boyaux
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 5-6 tomates cerises coupées en 4, pour servir
Préparation :
- Ajouter les amandes, l’ail, le pecorino, le basilic et la menthe dans le robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter l’huile en filet avec le robot activé jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse. Ajouter les tomates et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées au mélange. Assaisonner et réserver.
- Cuire la chaire à saucisses merguez dans une grande poêle à feu moyen élevé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive environ 3 à 5 minutes. On veut obtenir une belle caramélisation sur chaque morceau. Réserver.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes jusqu’à al dente, environ 10 minutes.
- Ajouter environ 1/3 de tasse d’eau de cuisson des pâtes dans un grand bol puis incorporer le pesto bien mélanger. Incorporer les pâtes encore chaudes et bien remuer. Ajuster avec plus d’eau de cuisson au besoin.
- Servir dans une assiette et parsemer de plus de sauce, de morceaux de saucisses et de tomates fraîches. SO good.