On me demande souvent comment apprêter la bette à carde. Ce légume feuillu qui pousse abondamment au Québec durant l’été a un goût subtilement amer et peut s'apprêter de plusieurs façons. Voici une recette qui met en vedette ce légume peu connu. J’adore les nouilles soba qui sont souvent un mélange de blé et de sarrasin. Elles ont un goût plus prononcé et se marient bien avec des saveurs asiatiques.
Portions : 2 à 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 bouquet bette à carde
- 1 paquet de nouilles soba
- 3 gousses d’ail, finement émincées
- 1 c. à table de gingembre râpé
- 2 c. à table de vinaigre de riz
- Sriracha au goût
- Sauce Hoisin au goût
- 4 c. à table graines sésame
- 2 c. à table d’huile de pépin de raisin
- 2 c. à table d’huile de sésame
- 2 c. à table de racines de coriandres, finement émincées
- Feuilles de coriandre pour garnir
- Sel casher, au goût
- Optionnel : zeste d’une lime
- Optionnel : jus de lime pour servir
Étapes :
1. Retirer les feuilles des tiges de la bettes à cardes. Il est souvent facile de le faire avec vos mains.
2. Couper les tiges en petits morceaux. Pour les feuilles, couper plus grossièrement en morceaux de grosseur uniforme.
3. Porter à ébullition de l’eau salée dans un chaudron pour faire cuire les pâtes.
4. Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans une grande poêle. Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir quelques secondes et ajouter les morceaux de tige de bette à carde. Cuire 2 minutes à feu moyen-élevé.
5. Ajouter les feuilles et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu'elles soient réduites de ¾ en volume.
6. Ajouter les graines de sésame, les racines de coriandre, le zeste de lime, la sriracha, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et assaisonner de sel au goût. Réserver dans un bol assez grand pour mélanger avec les nouilles plus tard.
7. Faire cuire les pâtes dans l’eau salée. Les nouilles de soba cuisent habituellement rapidement, environ 4 minutes. Réserver de l’eau de cuisson au cas où.
8. Égoutter les pâtes et ajouter dans le grand bol avec la mixture de bette à carde. Remuer vigoureusement à l’aide de deux cuillères de bois afin de mélanger le tout. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin.
9. Avant de servir, ajouter l’huile de sésame et remuer une dernière fois.
10. Ce plat est à son meilleur tiède ou à température ambiante. Garnir de feuilles de coriandre et de jus de lime pour servir.