Muffins sans gluten aux amandes

Ma cliente me demande très souvent des recettes de muffin un peu plus santé! Après quelques recherches j’ai trouvé cette version à base de beurre de noix et de patate douce.  J’utilise le beurre de noix puisque je suis allergique aux arachides mais on pourrait clairement réaliser la recette avec du beurre de peanuts! J’adore la texture rendue et le goût pas trop sucré. Ils sont parfaits pour un petit déjeuner nutritif ou une collation avec un café! Et bonus, ils sont sans gluten!

Portions : 9 à 11 muffins

Préparation : 15 minutes

Cuisson 1h + 18 minutes

Ingrédients :

• ½ tasse de chair de patate douce cuite et écrasée
• 1 tasse de beurre d'amande ou beurre d’arachide
• 3 œufs
• 1/4 tasse de sirop d'érable ou de miel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu ou d'épices chaï
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• ¼ tasse d’amandes effilées
• 1 c. à soupe sucre demerara ou cassonade

Valeur nutritionnelle :

Par muffin :

• Calories : 190 kcal
• Protéines : 7,8 g
• Lipides : 13,2 g
• Glucides : 12,4 g
• Fibres : 1,5 g

Étapes :

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Enrober la patate douce dans une feuille de papier aluminium et cuire pendant 1h au four. Laisser refroidir environ 15 minutes avant de la couper et d’y retirer la chair.
2. Dans un grand bol, combiner le beurre d’amande, la patate douce écrasée, le sirop d'érable (ou le miel), les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
3. la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre (ou les épices chaï) et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Graisser un moule à muffin avec un filet d’huile d’olive et transférer l’appareil à muffin dans chaque moule (en calculant ⅓ tasse par muffin). Garnir d’amandes effilées et de sucre.
5. Cuire au four pendant 14-18 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster !