Voici la troisième version de ma fameuse recette de biscuits aux pépites de chocolat (psst, les deux autres se trouvent dans le Club!) Après presque deux ans à tester cette recette pour mes clients, j’en suis venu à celle-ci - un cookie style Levain Bakery qui est reconnu pour avoir un style plus «chunky» - un extérieur croustillant et un intérieur moelleux à souhait.
De plus, cette recette contient moins de beurre que mes précédentes, le rendant un peu moins gras mais tout aussi délicieux. Pour le chocolat, on choisit de bonnes pépites. J’aime bien camino, Callebaut ou chocolat favoris si on veut encourager local. J’aime un chocolat au lait à 56% cacao, mais ceci reste à la discrétion de chacun!
Et finalement, il faut ajouter de la fécule de maïs pour donner au biscuit cet effet de «hauteur» typique au cookies de Levain Bakery.
Portions : 12 biscuits
Préparation : 20 minutes + 1h de repos
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients secs :
- 2 tasses de farine tout usage
- 2/3 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel casher
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de muscade ou cannelle en poudre
- Sel de mer en flocons (en finition)
Ingrédients humides :
- 1/2 tasse de beurre non salé, + 2 c. à soupe à température ambiante
- 2/3 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable
- 200 g de pépites de chocolat 56% ou 70% Camino, Callebaut ou Chocolat favoris
- 75 g de pépites de chocolat au lait ou d’une barre toblerone hachée grossièrement
Étapes :
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (sauf le sel en flocons) avec un fouet. Réserver.
- À l'aide d'un batteur sur socle (Kitchen Aid ou Smeg) ou d'un mélangeur à main, ajoutez le beurre, le sucre brun et le sucre. Crémez les ingrédients à haute vitesse pendant au moins 4 minutes. Vous devriez obtenir une crème très pâle et épaisse - cela donnera de la consistance et de la texture à votre cookie. À vitesse réduite, ajoutez les œufs, la vanille, le tahini et le miel - assurez-vous que tout soit bien incorporé.
- À l'aide d'une spatule en silicone, racler les côtés du bol et commencer à ajouter les ingrédients secs avec le mixeur à vitesse réduite. Raclez à nouveau pour vous assurer que la farine est bien incorporée. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez légèrement pour l'incorporer. Si vous le pouvez, mélangez-le avec vos mains pour vous assurer que le chocolat est bien réparti dans le mélange. Transférez la pâte à biscuits sur une petite plaque ou un «tupperware» et placez au congélateur à découvert entre 30 minutes et 1 heure pour que la pâte durcisse.
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
- À l'aide d'une cuillère à crème glacée robuste, former 12 boules de pâte à biscuit - chaque cookie devrait peser environ 120 g. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en veillant à les répartir uniformément car ils s'étaleront lors de la cuisson. Cuire 12 à 16 minutes, sortez-les du four et saupoudrez de sel de mer en flocons lorsqu'ils sont encore chauds. Laissez-les reposer sur une grille.
- Dégustez-les encore chauds ou conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. SO good!