Ma version végétarienne de ce classique libanais! On peut le déguster en roulé comme un kebab ou en format döner - comme un taco. Lors de ma démonstration à l’Expo Manger Santé, nous les avons également servi sous forme de bouchées! J’adore le pain plat qui nécessite uniquement 2 ingrédients. Et que dire des falafels de lentilles vertes - savoureux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! On sert avec une salade taboulé et une sauce tahini/ail.
Pain plat :
Portions : 4 pains plats
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 1 tasse yogourt grec
- 1 ¼ tasse farine d’épeautre blanche non blanchie La Milanaise
- ¼ c. à thé sel casher
Étapes :
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Combiner le yogourt grec, 1 tasse de farine et le sel dans un bol. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
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Fariner la surface de travail avec environ 2 c. à soupe de farine et transférer la pâte par dessus. Pétrir légèrement la pâte avec les mains - attention, celle-ci est très collante donc ne pas hésiter de rajouter de la farine sur la surface. Couper la boule en quatre et former des boules de forme égale avec les mains. Abaisser chaque pâte avec un rouleau pour former un diamètre d’environ 6x6 pouces. On veut une épaisseur d’environ 3 mm.
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Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen et cuire chaque pain plat environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
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Réserver et servir avec les falafels, le taboulé et la sauce.
Falafel de lentilles vertes (boulettes)
Portions : Environ 20 falafels
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1 tasse de lentilles vertes crues La Milanaise
- 1 botte de persil plat
- 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
- ½ c. à thé cumin moulu
- ¼ c. à thé origan séché
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe farine d'épeautre
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 c. à thé vinaigre vin rouge
- ½ c. à thé sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Étapes :
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Cuire les lentilles 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient légèrement fermes sous la dent.
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Égoutter les lentilles et les placer dans un mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. On veut préserver la texture des lentilles et non l'obtention d'une pâte compacte. Si l'appareil se tient en pressant avec les doigts, c'est prêt.
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À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former les falafels et presser légèrement pour obtenir une forme de galettes épaisses. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
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Transférer dans le panier du air fryer. Arroser/vaporiser d’huile d’olive ou d’avocat et cuire 10 minutes à 400F.
Sauce à l’ail et au tahini
Portions : 1 tasse
Préparation : 5 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
- ¼ tasse tahini
- ¼ tasse eau
- ⅓ tasse yogourt grec 0 ou 2%
- 1 petite gousse d’ail râpé finement
- Zeste et jus de citron
- Sel et poivre
Étapes :
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Mélanger le tahini et l’eau dans un bol à l’aide d’un fouet. Ajouter le yogourt, l’ail, le zeste et jus de citron, sel et poivre au goût. Remuer et réserver au frigo.
Salade taboulé
Portions : 2 tasses
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
- 2 tasses persil frisé haché finement
- 1 tasse menthe hachée finement
- 2 concombres libanais, coupés en petits dés
- 8 tomates cerises, coupées en 6
- 1 échalote française ciselée
- 1 petite gousse d’ail râpée finement
- 1/2 citron, zeste et jus
- 4 c. à soupe huile
- 1 c. à soupe vin rouge
- 1 c. à thé sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Étapes :
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frigo.