Je ne sais pas pour vous, mais je commence déjà à penser à ce que je vais cuisiner pour Noël. Et les américains sont en plein dans leurs festivités de Thanksgiving, ce qui me donne encore plus le goût de prévoir un menu du temps des fêtes! Cette recette de gravlax au fenouil est immanquable et délicieuse à chaque fois. On peut l'apprêter pour le brunch en toast avec un œuf poché ou en biscotte à l’apéro.
Gravlax au fenouil
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12-24h au frigo
Portions : 8-10
Ingrédients :
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1 filet de saumon de l’Atlantique, avec la peau (environ 2 lbs)
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2 c. à soupe de gin (optionnel)
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2 c. à soupe miel
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1 tasse de sel casher
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1 tasse de sucre blanc
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1 tasse de fenouil tranché finement (tiges et feuilles)
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1 tasse d’aneth frais (optionnel)
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1 c. à soupe de graines de fenouil
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Pelure d’un demi citron, tranchée en écorces
Préparation :
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Placer le filet de saumon dans un grand plat
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Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. Verser le miel et le gin sur le saumon. Ajouter le sucre et le sel. Étendre uniformément.
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Disposer les écorces de citron, l’aneth, les graines de fenouil et le fenouil sur le dessus.
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Couvrir d’une pellicule plastique et placer une assiette sur le dessus du saumon et y ajouter du poids (une poêle lourde, des conserves, des livres etc.)
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Réfrigérer entre 12 et 24h.
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Rincer le filet de saumon et le faire sécher. Il devrait être rose foncé.
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Au moment de servir, couper en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Apprêter en toast pour le brunch avec un pain au levain toasté, de la crème fraîche, du saumon, un œuf poché et plus d’aneth en garniture. SO good.