Gâteau aux carottes plus sain

Je skip les sucres raffinés et le glaçage au beurre et au fromage à la crème pour rendre ce dessert classique des diners américains un p’tit peu plus santé! J’utilise de l’huile d’olive, du yogourt grec, du sirop d’érable et des dattes medjool pour rendre le gâteau ultra délicieux. Le labneh prend la place du fromage à la crème pour créer un glaçage ultra facile à faire! Je recommande fortement l’ajout de zeste de mandarine sur le glaçage! La saveur d’agrumes se marie à merveille avec la richesse du gâteau aux carottes!

Portions : 1 cake (moule à pain)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients secs :

• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 ½ c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de sel kasher
• ¼ tasse de noix de Grenoble ou pacanes rôties et hachées (pour la garniture)

Ingrédients humides :

• 1 tasse de carottes finement râpées (environ 2-3 carottes)
• ½ tasse de sirop d’érable pur
• 6 dattes ou 4 dattes Medjool (150 g), dénoyautées et hachées
• 2 œufs
• ⅔ tasse de yogourt grec
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (ou huile de coco fondue, huile de noix ou huile d’avocat)
• ¼ tasse de lait ou de babeurre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour le glaçage :

• 1 tasse de labneh ou de fromage à la crème
• ¼ tasse de sirop d’érable
• ½ c. à thé d’extrait de vanille
• Zeste d'une clémentine ou mandarine

Étapes :

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez un moule à pain avec un peu d’huile d’olive et ajoutez une feuille de papier parchemin au fond. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre moulu et le sel. Réservez.
2. Dans un autre grand bol, mélangez tous les ingrédients humides. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet. Ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène (évitez de trop mélanger - sinon, trop de gluten se formera).
3. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Saupoudrez de noix de Grenoble hachées. Enfournez pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
4. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
5. Dans un bol, mélangez le labneh (ou le fromage à la crème) avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu'à obtention d’une texture lisse. Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage uniformément sur le dessus. Zester une clémentine ou une mandarine directement sur le glaçage. SO good!