J'adore un bon Carbonara et j’ai essayé plusieurs versions au fil des ans. Cette recette est probablement ma préférée. J’utilise de la pancetta puisque ce produit est plus accessible que le traditionnel guanciale. L'équilibre entre les jaunes d'œufs et l'œuf entier est optimal pour la texture soyeuse de la sauce. J'adore le servir avec une gremolata fraîche et acidulée pour couper toute cette richesse... donnez m’en des nouvelles!!
Portions : 2 à 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 300g de fusilli ou n'importe quelle pâte courte que vous aimez
- 4 jaunes d'œufs
- 1 oeuf entier
- ⅔ tasse de pecorino râpé
- 100 g de pancetta ou de guanciale
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- Facultatif : Parmigiano reggiano râpé, pour servir
Gremolata :
- 3 cuillères à soupe de persil finement haché
- Zeste d’un citron
- ½ cuillère à café de sel de finition (maldon)
Étapes:
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel kasher.
- Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et réserver 1 tasse d'eau de cuisson.
- Mélanger les œufs et le pecorino dans un grand bol. Mettre de côté.
- Couper la pancetta en cubes de 1 cm et faire frire dans une petite poêle à feu moyen, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue et que la viande soit croustillante. Mettre de côté.
- Ajouter 2 c. à soupe de graisse de porc dans le mélange d'œufs.
- Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans le bol. Mélanger vigoureusement et ajouter ½ tasse d'eau de cuisson. Ajouter ½ de la pancetta et assaisonner avec ½ cuillère à café de poivre et une pincée de sel. Goûter et servir dans de grands bols. Garnir de parmesan ou de pecorino et de gremolata fraîche.