Frites au four avec mayonnaise au citron meyer

J’adore avoir une mayonnaise maison dans le frigo, surtout pour reçevoir! Ma version au citron utilise la variété meyer - un citron ultra parfumé et légèrement sucré. On pourrait également y incorporer de la ciboulette ou de l’estragon. Les frites au four doivent cuire à haute température et n’oubliez surtout pas le romarin frais!

Portions : 2 tasses mayonnaise - portion de frites pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

Mayonnaise au citron

• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Zeste d’un citron (variété Meyer si possible)
• Jus d’un demi-citron
• ½ c. à thé de sel casher

Frites

• 5 patates russets, lavées et coupées en frites d’environ 1 cm de diamètre
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat ou d’olive
• 3 branches de romarin, feuilles retirées
• 1 c. à thé de sel casher

Étapes : 

Mayonnaise au citron

1. Ajouter les jaunes d’oeufs, le vinaigre et la moutarde dans une tasse à mesurée style pyrex. Mélanger avec un mélangeur à immersion (à main) jusqu’à homogène. Ajouter l’huile neutre tranquillement en incorporant de l’air dans la mixture à l’aide du mélangeur. Lorsque la mayonnaise est montée et épaisse, incorporer l’huile d’olive, le zeste, le jus de citron et le sel.
2. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
   Servir la mayonnaise au citron avec les frites chaudes.

La mayonnaise se conserve au frigo jusqu’à une semaine dans ou contenant avec couvercle hermétique.

Frites

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Déposer les frites dans un grand bol et ajouter l’huile, le romarin et le sel aux frites. Bien mélanger pour les enrober uniformément.
3. Répartir les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson (ou deux) tapissée de papier parchemin. S’assurer qu’elles ne se touchent pas pour garantir une cuisson optimale.
4. Cuire au four pendant 20 minutes, retourner puis enfourner encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.