J’adore faire une épaule de porc braisé pour recevoir. Ça requiert peu d’effort et le résultat est impressionnant à chaque fois. Cette version a des notes réconfortantes avec les saveurs du garam masala et de la polenta crémeuse. Je recommande fortement l’ajout de la gremolata à la pistache pour servir!
Portions : 4 à 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Ingrédients
- 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 à 2,2 kg (ou rôti Boston Butt)*
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 500 ml (2 tasses) de jus de pomme
- 3 c. à soupe de garam masala
- 1 tête d’ail, seulement le dessus coupé
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 oignon jaune, coupé en tranches épaisses
- 2 pommes fermes (Empire ou McIntosh), pelées et coupées en quartiers
- Sel casher
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Poivre noir fraîchement moulu
Polenta :
- 1 tasse de semoule de maïs fine (non instantanée)
- 4 tasses bouillon de poulet
- ½ tasse de parmigiano reggiano finement râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
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Sel et poivre, au goût
Gremolata à la pistache (optionnelle) :
- ⅓ tasse de pistaches rôties, finement hachées
- ⅓ tasse de persil plat, finement ciselé
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Une pincée de sel de mer en flocons
Étapes :
- Préchauffer le four à 135 °C (275 °F) ou 150 °C (300 °F), selon votre four.
- Parer l’excédent de gras du rôti de porc s’il y a de grosses couches. Couper la viande en 4 gros morceaux.
- Sécher les morceaux avec un essuie-tout et les assaisonner généreusement de sel et poivre.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de porc sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en deux fois si nécessaire. Retirer la viande de la cocotte.
- Réduire le feu, ajouter les oignons et faire revenir 2-3 minutes. Ajouter le garam masala, mélanger, puis déglacer avec le jus de pomme en grattant bien le fond de la cocotte. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, 2 feuilles de laurier et la tête d’ail. Remettre la viande dans la cocotte.
- Couvrir et braiser au four pendant 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson.
- Après 2 heures, disposer les quartiers de pommes autour de la viande, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. La viande devrait être très tendre et se défaire facilement — si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle tombe en morceaux, jusqu’à 4 heures au total si nécessaire.
- Retirer la viande de la cocotte. Presser les gousses d’ail confites hors de leur enveloppe et les incorporer au bouillon. Ajouter ½ c. à thé de fécule de maïs et bien mélanger. Si le bouillon est trop liquide, faire réduire à feu moyen.
- Pendant ce temps, préparer la polenta : chauffer 4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole. Lorsque le bouillon frémit, verser la polenta en pluie tout en fouettant constamment. Lorsque la texture est épaissit, retirer du feu et incorporer le parmesan, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Remettre la viande dans la cocotte et l’effilocher doucement à la fourchette.
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Servir directement dans la cocotte au centre de la table, accompagnée de la polenta et, si désiré, de la gremolata aux pistaches. SO good.