Côtes de porc et salade de radicchio

On dira pas que j’ai pas profité du BBQ cet été! Ayoye, cette recette est vraiment impec. Je ne suis pas le plus grand fan de porc, mais dans ce cas-ci… On gagne en grillant une côte de porc assez épaisse sur un charbon de bois et en bonifiant la viande avec une salade fraîche et croquante composée de différentes textures. J’ai collaboré de nouveau avec Sam Turp de Loxbox et il a eu la brillante idée de cuire le radicchio et les endives directement dans les cendres… du génie quoi !

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

• 2 côtes de porc d’un pouce d’épaisseur, sans os
• 1 c. à thé sel casher
• ½ c. à thé poivre noir
• 2 c. à soupe moutarde de dijon
• 1 c. à thé cumin en poudre
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 c. à thé poudre d’ail
• 1 c. à thé graines de coriandres moulues 

Salade : 

• 1 radicchio, feuilles retirées du coeur 
• 2 endives, coupées en deux
• Zeste et jus d’une lime
• 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe miel
• Une pincée de sel de mer en flocons
• Poivre noir, au goût 
• 1 petit fenouil, coupé en deux et tranché finement
• Feuilles de coriandre, pour servir 
• Filet de sirop d’érable, pour servir
• Optionnel : zeste de citron, pour servir 

Préparation : 

1. Chauffer le BBQ ou charbon à feu élevé.

2. Assaisonner les morceaux de porc avec le sel et le poivre. Mélanger la moutarde avec les épices dans un bol et badigeonner directement sur la viande. Réserver.

3. Placer le porc directement sur le gril préalablement huilé. Laisser cuire au moins 5 minutes d’un côté à feu moyen pour obtenir une belle caramélisation. Retourner et fermer le feu pour cuire à feu indirect. On veut obtenir une température interne de 71 degré C. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Réserver. 

4. Griller les feuilles de radicchio et d’endives en les plaçant directement sur le gril avec un peu d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et grillés. Réserver.

5. Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Trancher finement le radicchio et les endives cuites et ajouter au bol avec le fenouil. Mélanger et réserver.

6. Après 10 minutes de repos, trancher la viande en tranches assez épaisses d’environ 1 cm. Placer dans une assiette et ajouter la salade par-dessus la viande. Parsemer de feuilles de coriandre, de sirop d’érable et de zeste de citron. SO good.