Cette recette est une superbe façon de rendre un poulet entier ultra spécial. J’apprécie cette version plus légère qui utilise du vin blanc contre le traditionnel vin rouge. Il s’agit en effet d’une recette qui demande de la patience et de l’attention, mais le résultat en vaut la peine! Je vous suggère fortement d’inclure l’étape de la marinade, qui attendrit le poulet et lui donne un goût merveilleux. Servir accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une garniture de persil plat citronnée.
6 portions
Ingrédients :
La marinade :
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500 ml vin blanc (un bon riesling - le reste pour boire pour déguster le plat ;))
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1 petit oignon
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1 brin de romarin
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3-4 brins de thym
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2 brins d’origan
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3 zestes de citron
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1 c. à table de sel casher
Cuisson :
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1 gros poulet (d’environ 2 lbs), coupé en 10 morceaux (incluant les ailes)
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2 c. à table d’huile d’olive
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100g de pancetta, coupée en petits carrés
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2 oignons jaunes, coupés en deux puis en grosses lanières
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3 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux d’un pouce
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3 gousses d’ail, finement hachées
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1 tasse bouillon de poulet
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1 bouquet garni (3 branches de thym, 1 d’origan frais, 1 feuille de baie)
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¼ de tasse de vermouth blanc (j’utilise la marque Rouge Gorge)
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1 casseau de champignons cremini, lavés et coupés en 2
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2 c. à table de beurre non salé, à température pièce
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2 c. à table de farine tout usage
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3 c. à thé de sel casher
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2 c. à thé de poivre
Pour servir :
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Purée de pommes de terres
Garniture de persil :
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3 c. à table de persil plat, finement haché
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1 c. à thé Sel Alcyon
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Piments en flocons, au goût
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Zeste d’un citron
Étapes :
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Idéalement la veille, couper votre poulet en 10 morceaux (ou demander à votre boucher de le faire) et placer dans un grand bol. Ajouter le vin, l’oignon coupé en 4, les fines herbes, le sel et les zestes de citron. Réserver au frigo un minimum de 6 heures ou toute la nuit.
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Préchauffer le four à 250F et retirer le poulet du frigo.
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Faire chauffer une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive et la pancetta. Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. La pancetta devrait être croustillante. Réserver.
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Épongez les morceaux sur un papier essuie tout et frire dans le chaudron encore chaud. Ne pas trop encombrer la poêle, on veut une belle caramélisation, donc les morceaux doivent être bien espacés! Cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Réserver dans une assiette.
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Déglacer le chaudron avec le vermouth - laisser réduire 30 secondes en grattant le fond du chaudron avec une cuillère en bois.
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Ajouter l’oignon et les carottes, faire revenir 1 à deux minutes. Ajouter l’ail et le bouquet garni - cuire une autre minute. Saler et poivrer.
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Filtrer la marinade de poulet dans une passoire fine et ajouter dans le chaudron. Ajouter également le bouillon de poulet (le mien était maison, je vous montre dans une autre recette bientôt ;))
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Remettre le poulet et la pancetta dans le creuset et bien saler les morceaux de poulet avec 1 c. à thé de sel casher et du poivre au goût. Mélanger le tout.
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Cuire au four pendant 45 minutes, avec le couvercle.
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Cuire 45 minutes au four une fois de plus, cette fois-ci, le couvercle retiré.
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Dans une grande poêle, cuire les champignons avec du beurre et de l’huile d’olive. Ils doivent être bien rôtis - cela devrait prendre 7 minutes. Réserver.
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Retirer les morceaux de poulet du creuset. Faire chauffer votre rond et porter la sauce à ébullition. Laisser réduire 10 minutes.
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Mélanger le beurre avec la farine dans un petit bol. Ajouter la mixture dans le chaudron et bien mélanger.. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Remettre les morceaux de poulet et les champignons dans le chaudron. Réchauffer pendant 5 minutes.
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Pendant ce temps, assembler le crumble de persil en mélangeant le persil plat ciselé, zeste de citron, piments en flocons et sel de mer dans un petit bol.
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Servir avec une purée de pommes de terre dans le fond de l’assiette, 2 morceaux de poulet et parsemer de crumble de persil. SO good et réconfortant.